Ingrediënten
Voor4personen
Rib fingers
- 1,6 kg Ibérico rib fingers
- 40 g Angus & Oink Korean rub
- 1 el zonnebloemolie
- 1 rookhout appel of kers
Lak
- 150 ml Saus.guru Magic Five
- 2 el rijstazijn
Salade
- 2 komkommer
- 2 tenen knoflook (geraspt)
- 3 el rijstazijn
- 1 el Tomasu sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 1 rode peper (in dunne ringen)
Afwerking
- 2 tl sesamzaad (geroosterd)
- 3 bosui (in dunne ringen)
- 1 bosje koriander
- Kruiden
Wrijf de rib fingers in met de olie en bestrooi ze rondom royaal met de Korean rub. Laat ze minstens een half uur staan zodat het zout intrekt en de sesam en nori zich hechten. Extra zout heb je niet nodig; dat zit er al in. - Low & slow
Stook de kamado op met houtskool tot 130 °C indirect en leg een rookblok appel of kers op de kolen. Leg de rib fingers los op het rooster en laat ze twee uur staan tot het vet is uitgetreden en het vlees meegeeft als je erin knijpt. - Komkommersalade
Halveer de komkommers in de lengte, sla ze met de platte kant van een koksmes tot ze barsten en breek ze in grove stukken. Die scheuren pakken de dressing beter op dan een strakke snede. Meng met knoflook, rijstazijn, Tomasu, sesamolie, suiker, zout en rode peper en zet minstens twintig minuten koud weg. - Lak aanmaken
Roer de Magic Five los met de rijstazijn. Dat beetje extra zuur voorkomt dat de laklaag te zoet wordt op zo'n vet stuk vlees. - Lakken
Zet de kamado open op 200 °C. Leg de rib fingers op de directe kant en bestrijk ze in drie ronden met de lak, telkens een dunne laag met twee minuten ertussen, tot ze donker en glanzend zijn. Blijf erbij, want de suiker kleurt snel. - Opmaken
Leg de rib fingers op een plank of schaal, giet de laatste lak eroverheen en bestrooi met sesamzaad, bosui en koriander. Zet de komkommersalade er koud naast.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
