Ingrediënten
Voor4personen
Stoof
- 1 grote ui
- klontje boter
- 1 kg bavette
- peper van de molen
- snuifje zout
- 2 flesjes Petrus Roodbruin (donker bier)
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 2 el Luikse stroop (appel of peren)
- 2 bruine boterhammen
- 1 el scherpe mosterd
- scheutje natuurazijn
- 1 blokje rookhout (eik of appel)
Friet
- voorgebakken patat met schil (diepvries of vers)
Afwerking
- 1 koffielepel mayonaise
- ingelegd mosterdzaad
- BBQ-stoofvlees voorbereiden
Bereid je BBQ voor op direct vuur, circa 180 °C, met een blokje rookhout. Snijd de ui fijn en stoof in een gietijzeren pan in een klontje boter glazig (niet bruin). - Vlees aanbakken
Snijd de bavette in grove stukken en bak ze op de BBQ in een aparte pan of skillet tot goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg het vlees toe aan de pan met uien. - Stoven
Deglaceer de gebruikte pan met het bier, schraap de aanbaksels los en giet dit bij de stoof. Voeg laurier, tijm, kruidnagel en stroop toe. Besmeer de boterhammen met mosterd en leg ze (mosterdkant naar onder) in de pan. Zet de pan met deksel terug op de BBQ en laat 1,5 tot 3 uur zachtjes sudderen; roer af en toe. Voeg op het einde een scheutje natuurazijn toe en breng op smaak met peper en zout. - Friet en serveren
Bak de patat goudbruin in de frituur. Serveer in een schaal of diep bord met een royale lepel stoofvlees, een toef mayonaise en eventueel wat ingelegd mosterdzaad.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
