Loaded fries van de BBQ
Een van mijn favoriete loaded fries: met een klassieke Vlaamse stoof van bavette, rijk van smaak door donker bier, stroop en kruiden. De stoof gaart rechtstreeks op de BBQ op circa 180 °C, met een blokje rookhout voor extra smaak. Geserveerd op friet met schil, een toef mayonaise en wat ingelegd mosterdzaad. Comfort food op z'n best.
Stoof
- 1 grote ui
- klontje boter
- 1 kgbavette
- peper van de molen
- zout
- 2 flessenPetrus Roodbruin (donker bier)
- 2 blaadjeslaurier
- 2 takjestijm
- 2 kruidnagels
- 2 elLuikse stroop (appel of peren)
- 2 bruine boterhammen
- 1 elscherpe mosterd
- scheutje natuurazijn
- 1 rookhout (eik of appel)
Friet
- voorgebakken patat met schil (diepvries of vers)
Afwerking
- 1 tlmayonaise
- ingelegd mosterdzaad
- BBQ-stoofvlees voorbereiden
Bereid je BBQ voor op direct vuur, circa 180 °C, met een blokje rookhout. Snijd de ui fijn en stoof in een gietijzeren pan in een klontje boter glazig (niet bruin).
- Vlees aanbakken
Snijd de bavette in grove stukken en bak ze op de BBQ in een aparte pan of skillet tot goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg het vlees toe aan de pan met uien.
- Stoven
Deglaceer de gebruikte pan met het bier, schraap de aanbaksels los en giet dit bij de stoof. Voeg laurier, tijm, kruidnagel en stroop toe. Besmeer de boterhammen met mosterd en leg ze (mosterdkant naar onder) in de pan. Zet de pan met deksel terug op de BBQ en laat 1,5 tot 3 uur zachtjes sudderen; roer af en toe. Voeg op het einde een scheutje natuurazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
- Friet en serveren
Bak de patat goudbruin in de frituur. Serveer in een schaal of diep bord met een royale lepel stoofvlees, een toef mayonaise en eventueel wat ingelegd mosterdzaad.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Vlaamse stoof op de bbq
De stoof volgt het klassieke Vlaamse recept — donker bier, Luikse stroop, bruine boterham met mosterd — maar suddert hier op de kamado met een blokje rookhout. Die lichte rooktoon is wat deze versie onderscheidt van de stoof van het fornuis.
De boterham is de binding
De bruine boterham met scherpe mosterd valt tijdens het sudderen volledig uiteen en bindt de saus — geen bloem of maizena nodig. Het is de oudste truc uit de Vlaamse keuken en hij werkt nog steeds het best.
Bavette als stoofvlees
Bavette heeft een grove draad en genoeg vet om urenlang te sudderen zonder droog te worden, en valt daarna in grove, sappige plukken. Reken op zo'n drie uur zachtjes pruttelen: het vlees is goed als het onder een vork uit elkaar valt.
