Ingrediënten
Voor4personen
Bao's
- 16 bao's (zelfgemaakt deeg of kant-en-klaar, gesloten model)
Vulling
- 400 g char siu (in kleine blokjes — zie het char siu-recept)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1 el neutrale olie
- 3 el hoisinsaus
- 1,5 el oestersaus
- 1 el Tomasu sojasaus
- 2 tl suiker
- 100 ml water
- 1 tl maizena (aangelengd met 1 el koud water)
- 1/2 tl sesamolie
- Vulling maken
Fruit de sjalot in de olie. Voeg hoisin, oestersaus, Tomasu, suiker en het water toe en laat kort pruttelen. Bind met de aangelengde maizena tot een dikke, glanzende saus. - Char siu erdoor
Roer de blokjes char siu en de sesamolie door de saus — alleen doorwarmen, het vlees is al gaar. Laat de vulling volledig afkoelen; koud vult hij veel makkelijker. - Vullen (bij zelfgemaakt deeg)
Verdeel het deeg in bolletjes, rol elk uit tot een rondje met een dikkere kern, schep er een lepel vulling op en plooi dicht met de naad naar boven. Kant-en-klare gesloten bao's: alleen stomen. - Stomen
Stoom de bao's op stukjes bakpapier in 10 tot 12 minuten gaar in een stoommandje, deksel dicht. Niet gluren — luchtverlies is volumeverlies. - Serveren
Direct uit het mandje, dampend heet.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
