Char siu bao
De char siu bao is het beroemdste gestoomde broodje van de Kantonese keuken: luchtig wit deeg met een vulling van fijngesneden char siu in een dikke, glanzende saus van hoisin en oestersaus. Het is ook de beste bestemming voor overgebleven char siu — de vulling vraagt juist om vlees dat al gelakt en gegaard is. Zoet, hartig en zacht in twee happen.
Bao's
- 16 bao's (zelfgemaakt deeg of kant-en-klaar, gesloten model)
Vulling
- 400 gchar siu (in kleine blokjes — zie het char siu-recept)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1 elneutrale olie
- 3 elhoisinsaus
- 1,5 eloestersaus
- 1 elTomasu sojasaus
- 2 tlsuiker
- 100 mlwater
- 1 tlmaizena (aangelengd met 1 el koud water)
- 0,5 tlsesamolie
- Vulling maken
Fruit de sjalot in de olie. Voeg hoisin, oestersaus, Tomasu, suiker en het water toe en laat kort pruttelen. Bind met de aangelengde maizena tot een dikke, glanzende saus.
- Char siu erdoor
Roer de blokjes char siu en de sesamolie door de saus — alleen doorwarmen, het vlees is al gaar. Laat de vulling volledig afkoelen; koud vult hij veel makkelijker.
- Vullen (bij zelfgemaakt deeg)
Verdeel het deeg in bolletjes, rol elk uit tot een rondje met een dikkere kern, schep er een lepel vulling op en plooi dicht met de naad naar boven. Kant-en-klare gesloten bao's: alleen stomen.
- Stomen
Stoom de bao's op stukjes bakpapier in 10 tot 12 minuten gaar in een stoommandje, deksel dicht. Niet gluren — luchtverlies is volumeverlies.
- Serveren
Direct uit het mandje, dampend heet.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
De beste bestemming voor char siu-restjes
Dit recept is gemaakt voor de dag na de char siu: het vlees is al gaar en hoeft alleen door de dikke hoisinsaus. Geen restjes? Dan werkt kant-en-klare char siu van de toko ook — of je maakt eerst onze char siu van de bbq en bewaart bewust een paar repen.
Vouwen hoeft niet mooi te zijn
Rol de deegrondjes met een dikkere kern en dunnere rand: zo houdt de onderkant de vulling en wordt de bovenkant niet deegachtig. Plooien zoals bij de dimsumzaak vraagt oefening, maar een simpel dichtgeknepen buideltje smaakt precies hetzelfde. De naad naar boven of beneden — allebei prima.
Stomen: deksel dicht laten
Bao's rijzen in de stoom nog flink na. Til het deksel tijdens het stomen niet op en geef ze na afloop een minuutje voordat je de mand opent; een plotselinge koude luchtstroom laat het deeg inzakken.
