Gegrilde courgette met geroosterde kikkererwten
Gegrilde courgette met kikkererwten is een vegetarisch bord waar niets aan ontbreekt: romige hummus als basis, courgette met diepe grillstrepen, knapperig geroosterde kikkererwten met komijn en gerookt paprikapoeder, en daaroverheen dukkah en een groene kruidenolie. Zacht, krokant, warm en fris in één hap — en alles komt van het vuur.
Courgette
- 3 courgettes (in de lengte gehalveerd)
- 2 elolijfolie
- zout
Kikkererwten
- 2 blikkenkikkererwten (à 400 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 2 elolijfolie
- 2 tlgemalen komijn
- 2 tlgerookt paprikapoeder
- zout
Tomaatjes
- 250 gcherrytomaatjes
- 1 elolijfolie
Kruidenolie
- 20 gplatte peterselie
- 150 mlolijfolie extra vergine
- 1 citroen (sap)
- zout
Serveren
- 400 ghummus
- 3 eldukkah
- grof zeezout
- Kikkererwten roosteren
Dep de kikkererwten goed droog en meng met olie, komijn, paprikapoeder en zout. Rooster ze indirect op 200 °C in 20 tot 25 minuten knapperig; schud halverwege door.
- Tomaatjes roosteren
Zet de tomaatjes in een bakje met olie en zout ernaast en rooster 15 minuten mee tot ze openbarsten.
- Kruidenolie maken
Blend de peterselie met olijfolie en citroensap tot een gladde groene olie en breng op smaak met zout.
- Courgette grillen
Wrijf de courgettehelften in met olie en zout. Gril ze op hoog direct vuur 3 tot 4 minuten per snijkant tot diepe grillstrepen en nét zacht.
- Opbouwen
Strijk een royale laag hummus uit op een plank of schaal. Leg de courgette erop en verdeel tomaatjes en kikkererwten eromheen. Dukkah erover, kruidenolie eroverheen druppelen en afmaken met grof zeezout.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Kikkererwten: droog is krokant
Het geheim van knapperige kikkererwten is deppen tot ze echt droog zijn — vocht is de vijand van krokant. Rooster ze indirect en schud ze halverwege om; ze zijn goed als ze rammelen in het bakje. Direct uit de warmte zijn ze op hun knapperigst.
Courgette met karakter
Gril de courgettehelften op hoog, direct vuur met het snijvlak naar beneden en laat ze liggen tot er diepe, donkere strepen staan. Courgette die te kort gaat, blijft waterig en flauw; de blakering ís hier de smaak.
Opbouwen als een plank
Eerst een royale laag hummus, dan de courgette, dan tomaatjes, kikkererwten en de groene peterselie-olie: elk onderdeel blijft zichtbaar en je schept dwars door de lagen heen. Lauwwarm is dit bord op zijn best.
