Prime Rib van de Traeger met rode wijn jus
Een klassieke standing rib roast, langzaam gegaard op de Traeger pellet grill, met kruidenkorst, verse kruiden en een diepe jus van vlees, groenten en rundfond. Perfect als showpiece voor kerst, een diner met vrienden of een winterse zondag aan het vuur.
Prime rib
- 1 staande rib roast (3-4 ribben, ca. 4,5-5,5 kg)
- grof zeezout of kosher zout
- 3 elmayonaise
- 2 tlDijonmosterd
- 2 tlWorcestershiresaus (+1 el voor de jus)
- 10 gverse salie
- 10 grozemarijn
- 10 gtijm
- 20 gplatte peterselie
- peper uit de molen
- Traeger Prime Rib Rub of eigen rub
Groenten en jus
- 3 wortels, in stukken van 2-3 cm
- 3 bleekselderij, in stukken
- 1 grote ui, in grove stukken
- 3 tenenknoflook, geplet
- 2 blaadjeslaurier
- 2 takjessalie, rozemarijn en tijm (achtergehouden)
- 2 elolijfolie
- 950 mlrunderbouillon of fond
- zout en peper
Mierikswortelsaus (optioneel)
- 60 mlmierikswortel (uit potje)
- 2 tlmayonaise
- 2 tlcrème fraîche of zure room
- snufje rub of versgemalen peper
- Droogzouten
Leg het vlees op een rek boven een schaal en dep droog. Bestrooi rondom royaal met zout en laat onafgedekt 24-48 uur in de koeling rusten — dit geeft smaak en een droge buitenkant die mooi karamelliseert.
- Op temperatuur en lossnijden
Haal de prime rib 1 uur voor het barbecueën uit de koeling. Snijd het vlees met een scherp mes los van het bot, maar laat de botplaat intact. Bewaar de ribben; die komen later terug.
- Kruiden en opbinden
Hak van salie, rozemarijn, tijm en peterselie ca. 1 el per kruid fijn (houd een paar hele takjes apart voor de jus). Meng mayonaise, Dijonmosterd en 1 el Worcestershiresaus en smeer het vlees er dun mee in als steunlaag voor de rub. Bestrooi met rub. Leg de botplaat terug, met de achtergehouden takjes ertussen, en bind alles stevig vast met slagerstouw.
- Jusbasis maken
Verdeel wortel, ui, bleekselderij, knoflook, laurier en de resterende takjes over een grote braadslede. Besprenkel met olijfolie en leg er een rooster bovenop zodat de prime rib boven de groenten ligt.
- Garen low & slow
Verwarm de Traeger op 120-125 °C (gebruik een pellet met rijke smaak). Zet de prime rib met braadslede op het rooster, botkant naar beneden, en steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel (niet tegen het bot). Gaar tot de kern 50-52 °C is (ca. 2 uur). Warm ondertussen de runderbouillon met 1 el Worcestershiresaus en schenk die bij de groenten. Gaar door tot de kern 52-54 °C is voor medium-rare (nog 60-90 minuten).
- Rusten
Haal de prime rib van de BBQ, dek losjes af met folie en laat minimaal 40 minuten rusten. Het vlees gaart nog iets door naar 55 °C en de sappen verdelen zich.
- Jus afmaken
Giet de inhoud van de braadslede door een fijne zeef in een sauspan. Laat eventueel iets inkoken en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren
Verwijder het slagerstouw, til de botplaat los en leg apart. Snijd de prime rib dwars op de draad in mooie plakken en serveer warm met de au jus en eventueel de mierikswortelsaus.
Meer uit je pellet BBQ halen
Roken, grillen en low & slow op een pellet BBQ — in onze workshops leer je de technieken die het verschil maken, plus hoe je smaak opbouwt met de juiste pellets en bereidingen.
Droogzouten: 24 tot 48 uur vooraf
Royaal zout op het vlees, onafgedekt op een rek in de koelkast: het zout trekt eerst vocht naar buiten en daarna, opgelost, weer naar binnen. Het vlees wordt tot in de kern op smaak gebracht en het oppervlak droogt uit — precies wat je wilt voor een goede korst. Dit is de stap die een prime rib van goed naar uitzonderlijk tilt.
Mayonaise als kruidenlijm
De mayonaise met mosterd en Worcestershire klinkt vreemd op een duur stuk vlees, maar hij doet twee dingen: de kruiden blijven eraan plakken en het vet helpt bij het bruinen. Je proeft hem niet terug — je ziet alleen een gelijkmatige, diepbruine kruidenkorst.
Botplaat eraf, en terug
Snijd het vlees los van de ribben en bind het er met slagerstouw weer tegenaan. De botten geven tijdens het garen smaak en isoleren, maar aan tafel snijd je het vlees zonder gepuzzel in strakke plakken. De botten zelf? Die zijn voor de kok.
