Ingrediënten
Voor4personen
Prime rib
- 1 staande rib roast (3-4 ribben, ca. 4,5-5,5 kg)
- grof zeezout of kosher zout
- 3 el mayonaise
- 2 tl Dijonmosterd
- 2 tl Worcestershiresaus (+1 el voor de jus)
- 1 bos verse salie
- 1 bos rozemarijn
- 1 bos tijm
- 1 bos platte peterselie
- peper uit de molen
- Traeger Prime Rib Rub of eigen rub
Groenten en jus
- 3 wortels, in stukken van 2-3 cm
- 3 stengels bleekselderij, in stukken
- 1 grote ui, in grove stukken
- 3 tenen knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes salie, rozemarijn en tijm (achtergehouden)
- 2-3 el olijfolie
- 950 ml runderbouillon of fond
- zout en peper
Mierikswortelsaus (optioneel)
- 60 ml mierikswortel (uit potje)
- 2 tl mayonaise
- 2 tl crème fraîche of zure room
- snufje rub of versgemalen peper
- Droogzouten
Leg het vlees op een rek boven een schaal en dep droog. Bestrooi rondom royaal met zout en laat onafgedekt 24-48 uur in de koeling rusten — dit geeft smaak en een droge buitenkant die mooi karamelliseert. - Op temperatuur en lossnijden
Haal de prime rib 1 uur voor het barbecueën uit de koeling. Snijd het vlees met een scherp mes los van het bot, maar laat de botplaat intact. Bewaar de ribben; die komen later terug. - Kruiden en opbinden
Hak van salie, rozemarijn, tijm en peterselie ca. 1 el per kruid fijn (houd een paar hele takjes apart voor de jus). Meng mayonaise, Dijonmosterd en 1 el Worcestershiresaus en smeer het vlees er dun mee in als steunlaag voor de rub. Bestrooi met rub. Leg de botplaat terug, met de achtergehouden takjes ertussen, en bind alles stevig vast met slagerstouw. - Jusbasis maken
Verdeel wortel, ui, bleekselderij, knoflook, laurier en de resterende takjes over een grote braadslede. Besprenkel met olijfolie en leg er een rooster bovenop zodat de prime rib boven de groenten ligt. - Garen low & slow
Verwarm de Traeger op 120-125 °C (gebruik een pellet met rijke smaak). Zet de prime rib met braadslede op het rooster, botkant naar beneden, en steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel (niet tegen het bot). Gaar tot de kern 50-52 °C is (ca. 2 uur). Warm ondertussen de runderbouillon met 1 el Worcestershiresaus en schenk die bij de groenten. Gaar door tot de kern 52-54 °C is voor medium-rare (nog 60-90 minuten). - Rusten
Haal de prime rib van de BBQ, dek losjes af met folie en laat minimaal 40 minuten rusten. Het vlees gaart nog iets door naar 55 °C en de sappen verdelen zich. - Jus afmaken
Giet de inhoud van de braadslede door een fijne zeef in een sauspan. Laat eventueel iets inkoken en breng op smaak met zout en peper. - Serveren
Verwijder het slagerstouw, til de botplaat los en leg apart. Snijd de prime rib dwars op de draad in mooie plakken en serveer warm met de au jus en eventueel de mierikswortelsaus.
Meer uit je pellet BBQ halen
Roken, grillen en low & slow op een pellet BBQ — in onze workshops leer je de technieken die het verschil maken, plus hoe je smaak opbouwt met de juiste pellets en bereidingen.
