Ingrediënten
Voor4personen
Pulled pork
- 1 procureur / Duroc Boston butt (3-4,5 kg)
- BBQ rub naar keuze (bijv. Saus.guru Orange Delight, Chili & Lime of eigen rub)
- 125 ml guavesap (of perziksap)
- 125 ml abrikoossap
- 125 ml hot honey (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 55 g boter
- Voorbereiden
Dep het vlees droog en verwijder loshangend vet. Bestrooi de procureur rondom royaal met je rub. Laat minimaal 30 minuten intrekken of zet een nacht afgedekt in de koeling. - Low & slow roken
Stel je Traeger of kamado in op 110 °C indirecte hitte. Leg de procureur met de vetkant naar boven op het rooster en rook tot een kerntemperatuur van 70-72 °C (ca. 4-6 uur). - Inpakken met hot honey
Haal het vlees van de BBQ en verhoog naar 135 °C. Leg de procureur in een braadslede of aluminium bak en voeg 125 ml guavesap, 125 ml abrikoossap, 125 ml hot honey en 55 g boter (in blokjes) toe. Dek af met aluminiumfolie of slagerspapier en gaar terug op de BBQ tot een kern van 92-96 °C en het vlees bijna uit elkaar valt (2-4 uur). - Rusten en pullen
Laat 20-30 minuten rusten in folie. Haal het bot eruit en pluk het vlees met twee vorken of meat claws. Schep overtollig vet van het braadvocht en meng de jus weer door het vlees. Breng op smaak met extra hot honey of rub. - Serveren
Op brioche broodjes met coleslaw, in taco's met avocado, limoen en koriander, of puur op een plank met pickles.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
