Ingrediënten
Voor4personen
Vlees
- 2 kg picanha met vetkap (VIT's)
- 3 el grof zeezout
Vinagrete
- 4 tomaten (in kleine blokjes, zaadlijst eruit)
- 1 witte ui (fijngesnipperd)
- 1 groene paprika (in kleine blokjes)
- 20 g platte peterselie (fijngehakt)
- 4 el rodewijnazijn
- 6 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Erbij
- wit brood of rijst
- Vinagrete maken
Meng tomaat, ui, paprika en peterselie met azijn, olie, zout en peper. Minimaal een half uur laten staan; hij wordt beter naarmate hij trekt. - Picanha snijden
Snijd de vetkap kruislings licht in, tot net niet op het vlees. Snijd de picanha met de draad mee in plakken van 3 tot 4 cm dik — meestal drie of vier stukken. - Zouten en rijgen
Bestrooi de plakken royaal met grof zeezout. Buig elke plak in een C-vorm met de vetkap aan de buitenkant en rijg ze zo aan het spit, tegen elkaar aan. - Draaien
Hang het spit boven een flink, direct vuur en laat draaien. Het vet druipt en vlamt af en toe op — dat hoort. Zet een druipbak onder het spit. - Snijden en doorgaan
Na 15 tot 20 minuten is de buitenste laag gaar en donker. Snijd die er met een scherp mes vanaf, direct op een plank, en laat het spit doordraaien. Herhaal dit tot alles op is; reken op drie tot vier rondes. - Serveren
De plakken direct van het mes naar tafel, met vinagrete, brood of rijst erbij.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
