Ingrediënten
Voor4personen
Soep
- 3 liter eigengemaakte bouillon
- 750 gram spliterwten
- 375 gram Duroc procureur
- 1 verse worst
- 1 rookworst
- 2 speklappen zonder zwoerd
- 0.5 knolselderij
- 1 pastinaak
- 1 prei
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 1 grote kruimige aardappel
- 40 gram bladselderij
- 40 gram lavas
Bouillon
- 0.5 prei
- 1 winterpeen
- 1 ui
- peper en zout naar smaak
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
- Spliterwten weken
Laat de spliterwten minimaal 10 uur weken in koud water. - Bouillon maken
Grill de procureur tot deze een mooi korstje heeft. Breng 3 liter koud water met de procureur langzaam aan de kook in een grote pan of Dutch oven en schuim de eiwitten af. Voeg prei, winterpeen, ui, laurier, kruidnagel, peper en zout toe en laat ±2 uur trekken op de kamado bij 140 °C. Voeg dan de verse worst en speklappen toe en laat nog 1 uur trekken. Haal het vlees eruit en passeer de bouillon. - Groente grillen
Snijd alle groenten op de gewenste grootte. Verwarm de kamado voor direct grillen tot 200 °C en zet de knolselderij, pastinaak, prei, wortel en uien aan in een carbonstalen wok of skillet voor extra smaak. Zet apart. - Spliterwten en groenten koken
Voeg de gewassen spliterwten toe aan de bouillon en laat ±1 uur zachtjes koken; controleer regelmatig de gaarheid. Voeg dan de knolselderij, pastinaak, wortel, aardappel, uien en prei toe en kook door tot de groenten gaar zijn. - Vlees toevoegen
Snijd de procureur, verse worst en speklappen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de soep. Snijd de rookworst in plakjes en voeg die op het laatst toe. - Op smaak brengen
Voeg de fijngesneden bladselderij en lavas toe en breng op smaak met extra peper en zout. - Serveren
Laat de soep nog een dag staan voor het lekkerste resultaat. Serveer met roggebrood en een lik mosterd.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
