Erwtensoep op de kamado BBQ
Laat je niet afschrikken door de lengte van dit recept: het is absoluut de moeite waard. Deze erwtensoep, gemaakt op de kamado BBQ met een subtiele rooksmaak, heeft een rijke, volle smaak. Met dit recept maak je een grote hoeveelheid soep, perfect voor meerdere porties of om in te vriezen.
Soep
- 3 leigengemaakte bouillon
- 750 gspliterwten
- 375 gDuroc procureur
- 1 verse worst
- 1 rookworst
- 2 speklappen zonder zwoerd
- 0,5 knolselderij
- 1 pastinaak
- 1 prei
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 1 grote kruimige aardappel
- 40 gbladselderij
- 40 glavas
Bouillon
- 0,5 prei
- 1 winterpeen
- 1 ui
- peper en zout
- 1 blaadjelaurier
- 1 kruidnagel
- Spliterwten weken
Laat de spliterwten minimaal 10 uur weken in koud water.
- Bouillon maken
Grill de procureur tot deze een mooi korstje heeft. Breng 3 liter koud water met de procureur langzaam aan de kook in een grote pan of Dutch oven en schuim de eiwitten af. Voeg prei, winterpeen, ui, laurier, kruidnagel, peper en zout toe en laat ±2 uur trekken op de kamado bij 140 °C. Voeg dan de verse worst en speklappen toe en laat nog 1 uur trekken. Haal het vlees eruit en passeer de bouillon.
- Groente grillen
Snijd alle groenten op de gewenste grootte. Verwarm de kamado voor direct grillen tot 200 °C en zet de knolselderij, pastinaak, prei, wortel en uien aan in een carbonstalen wok of skillet voor extra smaak. Zet apart.
- Spliterwten en groenten koken
Voeg de gewassen spliterwten toe aan de bouillon en laat ±1 uur zachtjes koken; controleer regelmatig de gaarheid. Voeg dan de knolselderij, pastinaak, wortel, aardappel, uien en prei toe en kook door tot de groenten gaar zijn.
- Vlees toevoegen
Snijd de procureur, verse worst en speklappen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de soep. Snijd de rookworst in plakjes en voeg die op het laatst toe.
- Op smaak brengen
Voeg de fijngesneden bladselderij en lavas toe en breng op smaak met extra peper en zout.
- Serveren
Laat de soep nog een dag staan voor het lekkerste resultaat. Serveer met roggebrood en een lik mosterd.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
De bouillon maakt het verschil
Deze erwtensoep begint niet met water maar met bouillon van gegrilde procureur — daar komt de diepte vandaan. Het korstje dat het vlees op de kamado krijgt, gaat mee de pan in en geeft de soep zijn lichte rooktoon. Dat is het verschil met elke snert van het fornuis.
Gegrilde groenten in plaats van gekookte
Ook de knolselderij, pastinaak en prei gaan eerst over het rooster. Grillen karamelliseert de randen en dat proef je terug in de soep: voller en iets zoeter dan wanneer alles alleen meekookt.
Een nacht wachten
Erwtensoep is de klassieker die beter wordt van geduld: na een nacht in de koelkast is hij dikker en zijn de smaken in elkaar getrokken. Maak hem dus een dag vooraf — de lepel moet er rechtop in blijven staan. Roggebrood en mosterd erbij, meer vraagt hij niet.
