Tostada’s met gegrilde bavette, geblakerde sinaasappel en jalapeñovinaigrette

1. Droogpekelen (avond vooraf)
   Bestrooi de bavette rondom met zout en laat onafgedekt in de koelkast liggen. Dit zout het vlees beter door en houdt straks meer vocht vast. Haal het de volgende dag op tijd uit de koeling zodat het op kamertemperatuur komt en veeg het overtollige zout eraf.
2. Vuur opstoken
   Stook de Kamado of Ofyr op tot een flinke, directe hitte. Wrijf de bavette in met het anchochili- en paprikapoeder.
3. Blakeren
   Leg de jalapeño's en de halve sinaasappels (kop en kont eraf, schil en wit vlies weggesneden, in dikke plakken) op het heetste deel van het rooster. Blakeer de jalapeño's rondom en de sinaasappel aan één kant tot diep gekleurd. Haal eraf en zet apart.
4. Vinaigrette
   Doe de geblakerde jalapeño, koriander, sjalot, olijfolie en limoensap in een blender en pulseer kort. Breng stevig op smaak met zout en peper en eventueel een snuf suiker. Koel weg tot serveren.
5. Bavette grillen
   Gril de bavette hot & fast op het heetste deel tot een kern van 52 °C. Laat 2-3 minuten rusten op een plank en snijd dan tegen de draad in dikke plakken. Bestrooi eventueel nog met wat zout.
6. Opbouwen
   Verdeel het vlees over de tostada's en leg een plak geblakerde sinaasappel erop. Bestrooi met queso fresco, geschaafde champignon en extra koriander. Lepel er wat jalapeñovinaigrette over en serveer.

Leer alles over je kamado

Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.