Groente
- 3 Courgette
- 4 Puntpaprika
- 200 gLente-ui
- 2 elOlijfolie
- Zout
Romesco
- 300 gGeroosterde rode paprika
- 2 Tomaat
- 150 gBlanke amandelen, geroosterd
- 3 tenenKnoflook
- 3 elSherryazijn
- 2 tlGerookt paprikapoeder
- 150 mlOlijfolie extra vergine
- Zout
Afwerking
- 50 gAmandelen, grof gehakt
- 20 gPlatte peterselie
- Olijfolie
- Romesco maken
Pureer de geroosterde paprika, tomaat, amandelen, knoflook, sherryazijn en het gerookt paprikapoeder. Giet al draaiend de olijfolie erbij tot een grove, smeuïge saus en breng op smaak met zout.
- Groente voorbereiden
Snijd de courgette in de lengte in dikke plakken en de puntpaprika in repen. Wentel door wat olijfolie en zout.
- Blakeren
Gril de groente op hoog vuur tot ze flink kleuren en zacht worden; de lente-ui kort mee tot geblakerd. Die rokerige randjes zijn de smaak.
- Opbouwen
Strijk de romesco uit op een plank of bord, leg de geblakerde groente erop. Afwerken met gehakte amandel, peterselie en een streep olijfolie.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Romesco: de Catalaanse allrounder
Romesco komt uit Tarragona en werd gemaakt voor vissers, maar de saus kan alles aan: geroosterde paprika, amandel en sherryazijn geven hem rook, body en zuur tegelijk. Maak gerust een dubbele portie — hij bewaart dagen in de koelkast en is net zo goed bij gegrild vlees, vis of op brood.
Blakeren is het punt
De groente mag hier verder dan je gewend bent: donkere, geblakerde randen zijn geen slordigheid maar de rooksmaak waar dit bord om draait. Hoog, direct vuur en niet te vroeg keren — grillstrepen komen van laten liggen.
Groente wisselt met het seizoen
Courgette, puntpaprika en lente-ui zijn de zomerversie; met venkel, pompoen of winterpeen werkt hetzelfde bord in de herfst. De romesco blijft de constante — alles wat geblakerd van het rooster komt, past erop.
