Ingrediënten
Voor4personen
Vis
- 8 stuks zeebaarsfilets (met huid)
- 2 el olijfolie
- zout, peper
Salade
- 1 stuks kleine watermeloen, in plakken
- 2 stuks komkommer, ontpit en in plakjes
- 4 stuks tomaat, in blokjes
- 2 bos bosui, in ringen
- 2 bos verse koriander
- 4 el geroosterde pinda
Dressing
- 6 stuks limoen (sap)
- 2 el vissaus
- 2 el Tomasu (sojasaus)
- 4 el honing
- 2 el sesamolie
- Dressing
Klop limoensap, vissaus, Tomasu, honing en sesamolie tot een gladde dressing. - Watermeloen grillen
Gril dikke plakken watermeloen op hoog vuur flink aan, langer dan je denkt, tot ze diep gekaramelliseerd en licht verkoold zijn. Dat concentreert de zoetheid en geeft rokerige diepte. Snijd daarna in blokken. - Zeebaars voorbereiden
Snijd de huid van de filets een paar keer in, dep ze kurkdroog en bestrooi met zout en peper. Droog is de sleutel tot krokant. - Bakken op de plancha
Leg de filets met de huid naar beneden op een gloeiend hete plancha en druk ze de eerste seconden licht aan, zodat de huid vlak en glashelder krokant wordt. Bak tot de huid krokant is en de vis net gaar op ~52 °C. - Salade samenstellen
Meng de komkommer, tomaat, bosui en koriander met de dressing en de gegrilde watermeloen. - Serveren
Leg de krokante zeebaars op de salade, strooi de vers geroosterde pinda erover en knijp er een gegrilde limoenhelft over voor rokerig zuur.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
