Krokante zeebaars met gegrilde watermeloen-pindasalade
Krokante zeebaars van de plancha met een Thaise salade van gegrilde watermeloen en pinda: glashelder krokante huid tegen friszoete, rokerige watermeloen. We grillen de watermeloen flink aan voor karamel en knijpen er een gegrilde limoen overheen voor rokerig zuur. De vis houden we net gaar zodat 'ie sappig blijft.
Vis
- 8 zeebaarsfilets (met huid)
- 2 elolijfolie
- zout, peper
Salade
- 1 kleine watermeloen, in plakken
- 2 komkommer, ontpit en in plakjes
- 4 tomaat, in blokjes
- 200 gbosui, in ringen
- 40 gverse koriander
- 4 elgeroosterde pinda
Dressing
- 6 limoen (sap)
- 2 elvissaus
- 2 elTomasu (sojasaus)
- 4 elhoning
- 2 elsesamolie
- Dressing
Klop limoensap, vissaus, Tomasu, honing en sesamolie tot een gladde dressing.
- Watermeloen grillen
Gril dikke plakken watermeloen op hoog vuur flink aan, langer dan je denkt, tot ze diep gekaramelliseerd en licht verkoold zijn. Dat concentreert de zoetheid en geeft rokerige diepte. Snijd daarna in blokken.
- Zeebaars voorbereiden
Snijd de huid van de filets een paar keer in, dep ze kurkdroog en bestrooi met zout en peper. Droog is de sleutel tot krokant.
- Bakken op de plancha
Leg de filets met de huid naar beneden op een gloeiend hete plancha en druk ze de eerste seconden licht aan, zodat de huid vlak en glashelder krokant wordt. Bak tot de huid krokant is en de vis net gaar op ~52 °C.
- Salade samenstellen
Meng de komkommer, tomaat, bosui en koriander met de dressing en de gegrilde watermeloen.
- Serveren
Leg de krokante zeebaars op de salade, strooi de vers geroosterde pinda erover en knijp er een gegrilde limoenhelft over voor rokerig zuur.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Krokante huid: droog en niet bewegen
Dep de huid kurkdroog, snijd hem een paar keer in en druk de filet de eerste seconden licht aan op de gloeiend hete plancha — dan trekt hij niet krom. Daarna afblijven: de filet laat vanzelf los zodra de huid krokant is. Wie te vroeg schuift, trekt de huid kapot.
Watermeloen langer grillen dan je denkt
Watermeloen bestaat vrijwel volledig uit water; de eerste minuten gebeurt er ogenschijnlijk niets. Houd vol tot de plakken diep gekaramelliseerd zijn — pas dan komt de rokerige, bijna vlezige smaak die deze salade zijn karakter geeft.
De dressing bindt Oost en West
Vissaus, Tomasu, limoen, honing en sesamolie: zout, zuur, zoet en nootachtig in één dressing. Proef hem los — hij mag uitgesproken zijn, want de waterige meloen en komkommer verdunnen hem op het bord vanzelf.
