Halloumispiesjes met honing-chili en kruidenolie
Halloumispiesjes van de barbecue hoeven geen kaas-op-een-stokje te zijn: met een honing-chili-glaze die karamelliseert, geblakerde groente ertussen en een frisse kruidenolie met munt erover komen alle smaken in balans. De zoute, piepende kaas krijgt zoet, zuur en pit als tegenhangers, en geroosterde hazelnoot geeft crunch. Werelds en vol smaak in plaats van vlak.
Spiesen
- 800 ghalloumi, in blokken
- 2 courgette
- 2 puntpaprika
- 2 rode ui
Marinade
- 4 elolijfolie
- 1 citroen (rasp)
- 2 tenenknoflook
- 1 tlgedroogde oregano
- 1 tlchilivlokken
- 1 elhoning
Glaze
- 2 elhoning
- 1 tlchilivlokken
- 0,5 citroen (sap)
Kruidenolie
- 20 gverse munt
- 20 gplatte peterselie
- 100 mlolijfolie
- zout
Afwerking
- 60 ghazelnoot, geroosterd en grof gehakt
- 2 citroen, in helften
- Kruidenolie
Blend munt, peterselie, olijfolie en zout tot een felgroene olie en zeef.
- Marineren
Dep de halloumi kurkdroog en meng met olijfolie, citroenrasp, knoflook, oregano, chilivlokken en honing. Kort laten staan.
- Groente voorbereiden
Snijd courgette, puntpaprika en rode ui op spiesformaat.
- Rijgen
Rijg de halloumi afwisselend met de groente op de spiesen.
- Glaze
Meng honing, chilivlokken en citroensap tot een lopende glaze.
- Heet grillen
Gril op gloeiend, direct vuur om en om tot grillstrepen en geblakerde groente. Lak de laatste minuut en haal de halloumi eraf voor 'ie taai wordt. Blaker de citroen mee.
- Afwerken
Lepel de kruidenolie erover, strooi de hazelnoot en knijp de geblakerde citroen erover. Direct serveren.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Droog deppen, anders geen korst
Halloumi zit in pekelvocht en dat vocht is de vijand van de goudbruine korst. Dep de blokken kurkdroog voordat ze in de marinade gaan — dan pakt de olie met citroen en kruiden beter en kleurt de kaas op het vuur in plaats van te stomen.
Honing-chili: zoet dat prikkelt
De lopende glaze van honing, chilivlokken en citroensap gaat er pas in de laatste minuut op: net genoeg tijd om te karamelliseren, te kort om te verbranden. De combinatie van zoute kaas, zoete lak en scherpte is waar deze spiesjes om draaien.
De kruidenolie maakt het fris
Munt en peterselie, geblend met olijfolie en gezeefd tot een felgroene olie: dat is het frisse tegenwicht voor al het zoete en zoute. Hij is in vijf minuten gemaakt en bewaart dagen — ook goed over gegrilde courgette of een tomatensalade.
