Ingrediënten
Voor4personen
Bodem
- 8 stuks pizzabodem (±250 g, zie basisrecept pizzadeeg)
Saus & kaas
- 560 g San Marzano-tomaten (of passata)
- 720 g fior di latte, gescheurd
- zout
Beleg
- 400 g gekookte ham
- 400 g kastanjechampignons
- 2 el olijfolie
Persillade
- 1 bos platte peterselie
- 2 teen knoflook
- 100 ml olijfolie
- zout
- Persillade
Hak de peterselie en knoflook fijn en meng met de olijfolie en een snuf zout tot een lopende kruidenolie. - Champignons
Snijd de champignons en bak ze in een hete pan met olijfolie goudbruin en gaar. Zout pas op het laatst, zodat ze kleuren in plaats van koken. - Bodem beleggen
Strijk een dunne laag saus op de bodem en verdeel de fior di latte. Niet te nat beleggen, anders lekt de portafoglio straks uit de vouw. - Bakken
Bak op 400-450 °C in 60-90 seconden, of op een pizzasteen bij 250-300 °C in 6-8 minuten, tot de rand gepoft is. - Beleggen en vouwen
Leg de gekookte ham en de gebakken champignon op de helft, lepel er persillade over en vouw de pizza dubbel en nog eens dubbel tot een portemonnee. Werk eventueel nog wat persillade bij. - Serveren
Direct uit de hand eten, staand. Een servetje erbij, want 'ie is sappig. - Twist van buiten.studio
Vervang de gekookte ham door coppa of mortadella en de champignon door gegrilde eekhoorntjesbrood of een andere umami-rijke paddenstoel. Of helemaal je eigen kant op met 'nduja en stracciatella. Belangrijk: een soepele, goed gerezen (zuurdesem)bodem is cruciaal, want een stugge bodem scheurt bij het vouwen.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
