Pizza bianca met ei, speck en radicchio
Pizza met ei en radicchio is een bianca die draait op smaakdiepte in plaats van op tomaat: een romige basis van fior di latte, geblakerde radicchio, krokante speck en een ei dat in het midden meebakt tot de dooier nog loopt. Geroosterde hazelnoot geeft knap, verse kruiden frisheid. Vet, bitter, rijk en nootachtig in balans — smaak met een grote S in pizzavorm.
Bodem
- 8 pizzabodem (±250 g, zie basisrecept pizzadeeg)
Beleg
- 720 gfior di latte, gescheurd
- 2 radicchio, in repen
- 200 gspeck of pancetta, dun gesneden
- 8 ei
- 2 elolijfolie
Afwerking
- 80 ghazelnoot, geroosterd en grof gehakt
- 25 gplatte peterselie of rucola
- olijfolie, peper
- Radicchio voorbereiden
Snijd de radicchio in repen en meng met een beetje olijfolie en zout. Op de pizza blakert 'ie licht aan, wat een mooie bitter-zoete toon geeft tegen het vette vlees.
- Bodem beleggen
Geen saus. Verdeel de fior di latte over de bodem, daarop de radicchio en repen speck. Houd een holletje vrij in het midden.
- Ei erin
Breek voorzichtig een ei in het holletje in het midden; de kaas eromheen houdt 'm op z'n plek.
- Bakken
Bak op 400-450 °C in 60-90 seconden, of op een pizzasteen bij 250-300 °C in 6-8 minuten, tot het eiwit net gestold is maar de dooier nog loopt, de speck krokant is en de radicchio geblakerd.
- Afwerken
Strooi de geroosterde hazelnoot en verse kruiden erover, een streep olijfolie en wat peper. Meteen serveren, zodat de dooier nog loopt en alles bindt.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Bianca: pizza zonder tomaat
Een pizza bianca leunt volledig op zijn toppings, en die zijn hier gekozen op contrast: romige fior di latte, bittere radicchio, zoute speck en een rijke, lopende dooier. Geen saus die alles gelijktrekt — elk onderdeel moet kloppen, en samen doen ze het werk.
Het ei op tijd erop
Het ei gaat vóór het bakken in een holletje midden op de pizza; de kaas eromheen houdt het op zijn plek. In de pizzaoven is 60 tot 90 seconden precies genoeg om het eiwit te laten stollen terwijl de dooier loopt. Bak je langer op lagere temperatuur, houd het ei dan in de gaten — een gestolde dooier is zonde.
Radicchio blakert bewust
De repen radicchio worden op de pizza licht geblakerd en dat is de bedoeling: de bitterheid wordt er zachter en zoeter van. Samen met de hazelnoot en de speck ontstaat zo een pizza die meer op een goed bord lijkt dan op een snelle hap.
