Ingrediënten
Voor4personen
Groenten
- 2 stuks venkel
- 2 stuks courgette
- 1 stuks aubergine
- 2 stuks puntpaprika
- 3 stuks wortel
- 1/2 stuks bloemkool
- 1 stuks ui
Basis
- 400 g couscous
- 300 g gekookte kikkererwten
- 1 stuks citroen (rasp en sap)
- extra vergine olijfolie
- zout, peper
Specerijenmix
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 tl karwijzaad
- 1 tl anijs- of steranijspoeder
- Specerijenmix
Rooster het karwij- en korianderzaad kort droog tot ze geuren en meng met de overige gemalen specerijen. Dit is de aromatische ruggengraat van het gerecht. - Groenten blakeren
Snijd de venkel, courgette, aubergine, paprika, wortel, bloemkool en ui in stukken en gril ze op de hete kamado tot ze mooi geblakerd en beetgaar zijn. Die char is precies de smaakwinst ten opzichte van de panversie. - Couscous wellen
Strooi de couscous in een kom met een snuf zout en een scheut olijfolie, giet er kokend water bij tot ongeveer 1 cm boven de couscous, dek af en laat wellen. Roer daarna los met een vork. - Samenbrengen
Meng de geblakerde groenten en de kikkererwten met de specerijenmix, breng op smaak met zout en peper en schep alles door de couscous met een flinke scheut olijfolie. Fris op met citroenrasp en een scheut sap. - Serveren
Warm of op kamertemperatuur. De volgende dag koud is 'ie minstens zo lekker. - Tip: voorjaarsvariant
Zijn er verse mini-artisjokken (carciofini) te krijgen, gril die dan heel of gehalveerd mee in plaats van een deel van de venkel — dan zit je dicht op het origineel.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
