Groenten van de barbecue zijn geen troostprijs voor de vegetariër aan tafel — ze zijn vaak het lekkerste van het bord. Vuur en rook geven groenten een zoete, geblakerde diepte die je binnen niet voor elkaar krijgt.
Direct grillen of geblakerd uit de kolen?
Direct grillen is voor de snelle groenten: asperge, courgette, paprika, mais en ui — hoge hitte, mooie grillstrepen, klaar. Grotere groenten als hele bloemkool, pompoen of knolselderij gaar je indirect of leg je zelfs zó tussen de kolen tot ze vanbinnen zacht en vanbuiten geblakerd zijn.
Meer dan groenten alleen
Halloumi, feta en portobello zijn dankbare hoofdrolspelers, en fruit als ananas, perzik en watermeloen krijgt van de grill een verrassende kant. Werk altijd af met olie, iets zuurs en verse kruiden of een pittige saus voor balans.
Kies hieronder een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.
