Caponata van de barbecue
Aubergine
- 4 Aubergine, in blokken
- 6 elOlijfolie
- Zout
Agrodolce
- 2 Rode ui, in halve ringen
- 3 Bleekselderij, in boogjes
- 2 tenenKnoflook
- 400 gGepelde tomaten (of passata)
- 100 gGroene olijven
- 40 gKappertjes
- 4 elRode wijnazijn
- 2 elSuiker
Afwerking
- 50 gPijnboompit of amandel, geroosterd
- 20 gVerse basilicum
- Zout, peper
- Aubergine grillen
Meng de aubergineblokken met olijfolie en zout en gril ze op de barbecue tot ze flink kleuren en zacht worden. Het vuur geeft een rokerige diepte die je op het fornuis mist.
- Basis bakken
Fruit in een gietijzeren pan op de bbq de rode ui, bleekselderij en knoflook zacht in wat olijfolie. Voeg de tomaten toe en laat een paar minuten pruttelen.
- Agrodolce
Roer de azijn en suiker erdoor — dat zoetzure is de ziel van caponata — samen met de olijven en kappertjes. Laat kort inkoken tot een stroperige saus.
- Samenvoegen
Schep de gegrilde aubergine erdoor en laat alles even meetrekken. Breng op smaak met zout en peper.
- Op kamertemperatuur serveren
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en werk af met geroosterde pijnboompit en gescheurde basilicum. Maak 'm gerust als eerste; even staan maakt 'm beter.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
De aubergine is het werk
Caponata staat of valt met goed gegrilde aubergine: flink gekleurd en door en door zacht. Bleke aubergine blijft sponzig en zuigt de agrodolce op zonder er iets voor terug te geven. Gril de blokken dus op hoog, direct vuur en geef ze de tijd — de rokerige rand is precies wat deze versie van de klassieker onderscheidt.
Zoetzuur in balans
De verhouding azijn en suiker luistert nauw: proef na het inkoken. Te scherp? Een snuf suiker erbij. Te vlak? Een scheutje azijn. De olijven en kappertjes brengen zout mee, dus wees daar zuinig mee tot het eind.
Beter na een nacht
Caponata is op zijn best op kamertemperatuur, en nog beter na een nacht in de koelkast — de smaken trekken dan in elkaar. Maak hem gerust een dag vooraf en haal hem een uur voor het serveren uit de koeling. De pijnboompitten en basilicum gaan er pas op het laatst over.
