Ingrediënten
Voor4personen
Aubergine
- 4 stuks Aubergine, in blokken
- 6 el Olijfolie
- Zout
Agrodolce
- 2 stuks Rode ui, in halve ringen
- 3 stengels Bleekselderij, in boogjes
- 2 teen Knoflook
- 400 g Gepelde tomaten (of passata)
- 100 g Groene olijven
- 40 g Kappertjes
- 4 el Rode wijnazijn
- 2 el Suiker
Afwerking
- 50 g Pijnboompit of amandel, geroosterd
- 1 bos Verse basilicum
- Zout, peper
- Aubergine grillen
Meng de aubergineblokken met olijfolie en zout en gril ze op de barbecue tot ze flink kleuren en zacht worden. Het vuur geeft een rokerige diepte die je op het fornuis mist. - Basis bakken
Fruit in een gietijzeren pan op de bbq de rode ui, bleekselderij en knoflook zacht in wat olijfolie. Voeg de tomaten toe en laat een paar minuten pruttelen. - Agrodolce
Roer de azijn en suiker erdoor — dat zoetzure is de ziel van caponata — samen met de olijven en kappertjes. Laat kort inkoken tot een stroperige saus. - Samenvoegen
Schep de gegrilde aubergine erdoor en laat alles even meetrekken. Breng op smaak met zout en peper. - Op kamertemperatuur serveren
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en werk af met geroosterde pijnboompit en gescheurde basilicum. Maak 'm gerust als eerste; even staan maakt 'm beter.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
