Vis van de BBQ

Vis op de barbecue is verrassend makkelijk als je een paar dingen weet: een schoon, ingevet rooster, niet te veel prikken, en op tijd draaien. Zalm rook je warm of grill je op een plank, garnalen en tonijn gaan juist kort en heet over het vuur. Hieronder onze visrecepten, stuk voor stuk zelf getest op kamado, pellet en open vuur.

Zalm

Garnalen

Vis heeft op de barbecue onterecht een lastige reputatie. Het draait om een paar basics: een heet, schoon rooster, de juiste vissoort en sturen op kerntemperatuur. Dan is vis juist een van de snelste en spannendste dingen die je buiten kunt maken.

Grillen, roken of op een plank?

Direct grillen is voor stevige vis en schaal- en schelpdieren: tonijn, garnalen, inktvis — kort en heet. Roken tilt zalm en makreel naar een ander niveau: warm roken op 90–110 °C geeft een zijdezachte structuur. Delicate vis leg je op een cederhouten plank of in een vismand, zodat 'ie heel blijft en niet plakt.

Kerntemperatuur: net iets minder is beter

Vis gaart snel en gaart na. Haal 'm er dus iets eerder af dan je denkt: zalm rond 50 °C blijft glazig en sappig, witvis is klaar rond 55–58 °C, en tonijn houd je rare op 45–48 °C.

Kies hieronder een soort of een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.

Kerntemperatuur Vis

Zalm (glazig)	50–52 °C
Warm gerookte zalm	± 60 °C
Witvis (kabeljauw, zeebaars)	55–58 °C
Tonijn (rare)	45–48 °C

Hoe voorkom je dat vis aan het rooster plakt?

Zorg dat het rooster schoon en heet is, vet het licht in, en draai de vis pas als 'ie vanzelf loslaat. Vis met vel leg je met de velkant naar beneden.

Bij welke temperatuur is zalm gaar?

Voor een glazige, sappige zalm mik je op 50–52 °C kern. Warm gerookte zalm gaar je iets verder door tot rond 60 °C.

Hoe rook je zalm op de BBQ?

Warm roken doe je indirect op 90–110 °C met een milde houtsoort. Voor koud roken blijf je onder de 30 °C.

Welke vis is geschikt voor de BBQ?

Stevige vissoorten werken het best: zalm, tonijn, makreel, zeebaars en kabeljauw. Delicate vis grill je op een plank of in een vismand.