Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- Bereidingstijd: ± 8 uur (incl. roken)
- Voorbereiding: 30 min
- Moeilijkheid: gevorderd
- Geschikt voor: kamado & pellet BBQ
- Porties: 4 personen
- 2 rekken Champion ribs (Limousin short ribs) (elk ± 3 botten)
- Beef Bark dry rub
- Ribs trimmen
Laat aan de vleeskant een dunne vetlaag zitten, maar snijd harde of ongelijkmatige stukken vet weg zodat je een strak oppervlak krijgt. Het zilvervlies hoef je niet te verwijderen. Aan de botzijde hoef je niets te doen; deze kant kruiden we niet. - Kruiden
Bestrooi de vleeskant en zijkanten royaal met Beef Bark dry rub. De botzijde blijft ongekruid. Laat de ribs minimaal 15–30 minuten op kamertemperatuur liggen. Nog beter: afgedekt een nacht in de koelkast voor maximale smaak. - Low & slow roken
Stel je BBQ in op 120–125 °C indirecte hitte. Dit werkt perfect op een kamado BBQ of pellet BBQ. Gebruik rookhout of pellets met een stevige smaak, zoals eik of hickory. Plaats de ribs met de vleeskant naar boven op het rooster. Steek een kernthermometer horizontaal in het dikste deel van het vlees, zonder bot te raken. - Geduld is alles
Laat de ribs rustig garen tot ze boterzacht zijn. Richttemperatuur is rond de 99 °C kern, maar belangrijker dan cijfers is het gevoel: een thermometer of prikker moet erin glijden alsof je in zachte boter prikt. Reken op minimaal 8 uur gaartijd, soms langer. De exacte tijd hangt af van het vlees, het weer en je BBQ. Deze ribs worden niet standaard ingepakt. Wil je het gaarproces van de short ribs iets versnellen, dan kun je ze na een paar uur roken inpakken in butcher paper. Dit helpt om vocht vast te houden zonder de bark te verstikken, zoals bij aluminiumfolie. Maak het butcher paper licht vochtig met een sprayfles gevuld met appelazijn. Hierdoor wordt het papier soepeler en kun je het strakker om het vlees vouwen. Leg de ribs daarna weer terug op de BBQ en laat ze verder garen tot ze botermals zijn. Let op: inpakken is niet verplicht. Zonder butcher paper duurt het iets langer, maar krijg je wel een stevigere bark.
