Rundvlees is misschien wel het dankbaarste vlees op de barbecue. Onthoud één ding: kies je stuk, en laat dat stuk bepalen hoe je het gaart. Grofweg zijn er twee wegen.
Welke stukken rund voor de BBQ?
Voor direct grillen — heet en snel — pak je de malse stukken: bavette, picanha, ribeye, entrecote, tomahawk of ossenhaas. Hoge directe hitte, een goede korst, en op tijd van het vuur. Voor low & slow ga je voor de stukken met meer bindweefsel: brisket, short ribs en klapstuk. Die hebben uren en rook nodig om mals te worden, maar dan heb je ook wat. Restjes brisket? Daar maak je burnt ends van.
Direct grillen of low & slow?
Direct grillen doe je op 220 °C en hoger, recht boven de kolen of de brander. Ideaal voor steaks: een paar minuten per kant, kort laten rusten, snijden tegen de draad in. Low & slow draait om geduld: 110–130 °C indirect, met een houtblokje voor rook, tot het collageen is gesmolten. Stuur op kerntemperatuur, niet op de klok.
Kies hieronder een stuk of een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.
