Ingrediënten
Voor4personen
Buikspek
- 1,8-2 kg buikspek zonder zwoerd
- 2 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el grof zeezout (of kosher salt)
- 1 el suiker
- 1,5 tl gerookt paprikapoeder
- 1,5 tl knoflookgranulaat
- 1,5 tl uienpoeder
- 200 ml Aziatisch perensap of appelsap (om te sprayen)
Koreaanse BBQ-saus
- 2 el neutrale olie (zonnebloem, arachide)
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el verse gember, fijngeraspt
- 4 bosuitjes, wit en groen gescheiden
- 125 ml gochujang (gefermenteerde chilipasta)
- 125 ml ketchup
- 125 ml rijstazijn
- 80 ml sojasaus
- 3 el suiker
- 3 tl geroosterde sesamolie
Serveren
- geroosterde sesamzaadjes
- fijngesneden lente-ui (groen)
- botersla of little gem
- warme rijst en kimchi (optioneel)
- Buikspek voorbereiden
Verwijder eventueel het zwoerd en snijd het buikspek in blokken van 2,5 cm. Meng gochugaru, zout, suiker, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en meng door het vlees. Laat 20 minuten intrekken. - BBQ aansteken
Stel je Traeger of kamado in op 120 °C indirect. Gebruik rookhout van kers, appel of eik. - Roken
Leg de blokjes met de vetzijde naar beneden op een rooster of bakplaat. Rook 3 uur tot een kerntemperatuur van 85-88 °C en spray elk half uur met appel- of perensap tegen uitdrogen. - Saus maken
Verhit olie en fruit knoflook, gember en het witte deel van de bosui 2-3 minuten. Voeg gochujang, ketchup, rijstazijn, sojasaus en suiker toe en laat 15-20 minuten zacht indikken. Haal van het vuur en roer de sesamolie en het groene deel van de bosui erdoor. - Lakken en karamelliseren
Doe de blokjes in een aluminium of RVS schaal, voeg ongeveer 250 ml saus toe en schep om. Zet zonder afdekken terug op de BBQ op 120 °C en laat 45-90 minuten karamelliseren tot de saus dik en stroperig om het vlees zit. - Serveren
Laat 10 minuten rusten en serveer met sesamzaadjes, lente-ui, sla, rijst en kimchi — of gewoon als snack bij een koud biertje.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
