Koreaanse Burnt Ends
Zacht gegaard buikspek in blokjes, sticky en licht pittig door een saus van gochujang, gember, knoflook en sesam. Serveer ze als borrelhap, in een slablad met rijst en kimchi of op een bao bun — deze Koreaanse burnt ends verdwijnen sneller van de plank dan je ze maakt.
Buikspek
- 2 kgbuikspek zonder zwoerd
- 2 elgochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 elgrof zeezout (of kosher salt)
- 1 elsuiker
- 1,5 tlgerookt paprikapoeder
- 1,5 tlknoflookgranulaat
- 1,5 tluienpoeder
- 200 mlAziatisch perensap of appelsap (om te sprayen)
Koreaanse BBQ-saus
- 2 elneutrale olie (zonnebloem, arachide)
- 4 tenenknoflook, fijngehakt
- 2 elverse gember, fijngeraspt
- 4 bosuitjes, wit en groen gescheiden
- 125 mlgochujang (gefermenteerde chilipasta)
- 125 mlketchup
- 125 mlrijstazijn
- 80 mlsojasaus
- 3 elsuiker
- 3 tlgeroosterde sesamolie
Serveren
- geroosterde sesamzaadjes
- fijngesneden lente-ui (groen)
- botersla of little gem
- warme rijst en kimchi (optioneel)
- Buikspek voorbereiden
Verwijder eventueel het zwoerd en snijd het buikspek in blokken van 2,5 cm. Meng gochugaru, zout, suiker, paprikapoeder, knoflook- en uienpoeder en meng door het vlees. Laat 20 minuten intrekken.
- BBQ aansteken
Stel je Traeger of kamado in op 120 °C indirect. Gebruik rookhout van kers, appel of eik.
- Roken
Leg de blokjes met de vetzijde naar beneden op een rooster of bakplaat. Rook 3 uur tot een kerntemperatuur van 85-88 °C en spray elk half uur met appel- of perensap tegen uitdrogen.
- Saus maken
Verhit olie en fruit knoflook, gember en het witte deel van de bosui 2-3 minuten. Voeg gochujang, ketchup, rijstazijn, sojasaus en suiker toe en laat 15-20 minuten zacht indikken. Haal van het vuur en roer de sesamolie en het groene deel van de bosui erdoor.
- Lakken en karamelliseren
Doe de blokjes in een aluminium of RVS schaal, voeg ongeveer 250 ml saus toe en schep om. Zet zonder afdekken terug op de BBQ op 120 °C en laat 45-90 minuten karamelliseren tot de saus dik en stroperig om het vlees zit.
- Serveren
Laat 10 minuten rusten en serveer met sesamzaadjes, lente-ui, sla, rijst en kimchi — of gewoon als snack bij een koud biertje.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Buikspek als burnt end
Klassieke burnt ends komen van rund, maar buikspek is er minstens zo geschikt voor: de blokjes hebben overal een randje vet dat tijdens het roken smelt en de buitenkant laat karamelliseren. Snijd op 2,5 centimeter — kleiner droogt uit, groter blijft binnenin te vet.
Twee fases, twee texturen
De eerste drie uur in de rook bouwen kleur en een stevige buitenkant op; de laatste fase in de schaal met saus maakt de blokjes plakkerig en zacht. Zet de schaal zonder deksel terug — de saus moet inkoken tot hij aan de blokjes plakt, niet stoven.
Gochugaru en gochujang: twee keer chili
De gochugaru (vlokken) zit in de rub en geeft warmte en kleur; de gochujang (pasta) draagt de saus met diepe, gefermenteerde scherpte. Ze vervangen elkaar niet — samen bouwen ze de gelaagde, typisch Koreaanse smaak van dit gerecht op.
