Ingrediënten
Voor4personen
Côte de boeuf
- 1 Limousin côte de boeuf
- grof zeezout
- peper
- olijfolie
Amandelcrumble
- 250 g gerookte amandelen
- 10 g Piment d'Espelette
- 20 g parmezaan, geraspt
- 40 g extra vierge olijfolie
- zout naar smaak
- ingelegd mosterdzaad
Bloemkoolcrème
- 1 grote bloemkool
- 500 ml culinaire room
- 500 ml melk
- knoflookpoeder
- witte peper
Chimichurri
- 1 rode puntpaprika
- 2 banaansjalotten
- 2 tenen knoflook
- 1/2 bosje krulpeterselie
- 1/2 bosje bladpeterselie
- 1/2 bosje bieslook
- 1/2 bosje kervel
- 40 ml rode wijnazijn
- 1 el Tabasco
- 100 ml olijfolie
Erwtencrème
- 300 g erwten (diepvries, ontdooid)
- culinaire room
Worteltjes
- 12 wortels
- roomboter
- 200 ml versgeperst sinaasappelsap
- 8 takjes tijm
Garnering
- 2 bakjes tuinkers
- Amandelcrumble
Sla de gerookte amandelen met een zware pan of deegroller tot kruimels. Meng met de Piment d'Espelette, geraspte parmezaan en extra vierge olijfolie en breng eventueel op smaak met zout. - Chimichurri
Halveer de puntpaprika, verwijder steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalotten en knoflook en snijd de kruiden fijn. Meng met rode wijnazijn, Tabasco en olijfolie. - Côte de boeuf voorbereiden
Haal het vlees minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog, smeer licht in met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. - Vlees garen (reverse sear)
Gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 48 °C. Haal van de BBQ, wikkel in aluminiumfolie, wacht 10-15 minuten en schroei daarna kort op hoog vuur dicht. - Bloemkoolcrème
Snijd de bloemkool in roosjes en doe in een pan. Schenk room en melk erbij tot de bloemkool onderstaat (van beide ongeveer evenveel). Breng zachtjes aan de kook en pruttel 10 minuten tot zacht. Draai glad in de blender met wat kookvocht, breng op smaak met knoflookpoeder, zout en witte peper, duw door een zeef en doe in een knijpflesje. - Erwtencrème
Kook de erwten 7 minuten, giet af en spoel met koud water. Draai glad in de blender met peper, zout en een scheut room, duw door een zeef en doe in een knijpflesje. - Worteltjes
Schil de wortels en snijd ze even lang. Verhit boter met een scheutje olijfolie in een pan of op de BBQ en bak de wortels met de knoflook tot ze kleuren. Schenk het sinaasappelsap erbij, voeg de tijm toe, dek af met folie en gaar 15 minuten op matig vuur tot beetgaar. - Opmaken
Zet een dot bloemkoolcrème op het bord en strijk uit. Leg de wortels erop. Verdeel speels dotten bloemkool- en erwtencrème, amandelcrumble en ingelegd mosterdzaad. Snijd het vlees in tweeën, dep droog, leg op de wortels en bestrooi met grof zeezout. Maak af met plukjes tuinkers.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
