Ingrediënten
Voor4personen
- 600 g speenvarkenfilet
- 4 plakken rauwe ham
- 25 g suiker
- 1 kg AA (witte) asperges
- 1 tl Ras el Hanout
- 150 g roomboter
- 100 g gedopte pistachenoten
- 1 el fijne mosterd
- 1 el stroop
- 2 dl vleesfond (bij voorkeur zelfgemaakt)
- 100 g bundelzwammen (of andere paddenstoelen)
- BBQ voorverwarmen
Verwarm de barbecue voor op 220 °C en schil de asperges. - Vlees aanbraden
Bak het varkensvlees kort goudbruin boven de kolen. - Ham krokant maken
Leg de plakken ham op vetvrij papier en schuif ze 15 minuten in de oven op 180 °C. - Vlees indirect garen
Gaar het varkensvlees 25 minuten indirect op de barbecue. - Asperges koken
Kook de asperges 9 minuten in zacht kokend water (met de suiker) en grill ze eventueel 1 minuut af op de bbq. - Ras el Hanout-boter
Doe de overgebleven boter met de Ras el Hanout in een pannetje, laat smelten en giet over de asperges zodra ze klaar zijn. - Jus maken
Verwarm de vleesfond met mosterd en stroop tot een lekkere jus. - Afmaken
Bak de bundelzwammen. Hak de pistachenoten fijn. Bestrijk één kant van het vlees met stroop, dip in de pistachenoten en breng op smaak met zout. - Serveren
Verdeel alle ingrediënten over vier borden. Garneer met een gegaarde eidooier en bieslook en/of peterselie.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
