Gratis verzending vanaf €100,-Achteraf betalen mogelijkKlanten: ★★★★★★★★★★9,5/ 10
Varkensvlees van de BBQ
Varkensvlees is gemaakt voor de barbecue. Pulled pork en spareribs leg je low & slow op de kamado tot ze uit elkaar vallen; een varkenshaas of stukje ibérico gaat juist snel en heet over het vuur. Vet, rook en tijd doen hier het werk. Hieronder onze varkensrecepten, stuk voor stuk zelf getest op kamado, pellet en open vuur.
Varken is het meest veelzijdige vlees op je barbecue. Van een goedkoop stuk schouder maak je met tijd en rook de lekkerste pulled pork; een mager haasje is in een kwartier klaar. Kies je stuk en je aanpak.
Welke stukken varken voor de BBQ?
Voor low & slow pak je de stukken met veel vet en bindweefsel: procureur (pulled pork), spareribs, buikspek en ribs. Die worden pas mals na uren op lage temperatuur. Voor direct grillen ga je voor varkenshaas, karbonade, ibérico presa of secreto — snel en heet, en op tijd van het vuur zodat ze niet uitdrogen.
Low & slow: rook en geduld
Pulled pork, ribs en buikspek gaar je op 110–120 °C indirect, met een houtblokje voor rook. Pak het vlees halverwege in (folie of slagerspapier) om de garing te versnellen en het vocht vast te houden. Klaar is het als een probe zonder weerstand naar binnen glijdt.
Kies hieronder een stuk of een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.
Kerntemperatuur Varken
Varkenshaas / karbonade
63 °C (sappig)
Procureur (pulled pork)
92–96 °C
Spareribs (buigtest)
± 90–95 °C
Buikspek / burnt ends
90–95 °C
Welk stuk varken voor pulled pork?
Een procureur (schouderstuk). Die heeft genoeg vet en bindweefsel om low & slow mals en rafelbaar te worden.
Wat is de kerntemperatuur van varkensvlees?
Een varkenshaas of karbonade is op 63 °C nog sappig. Pulled pork en buikspek gaar je door tot 92–96 °C.
Hoe maak je spareribs op de BBQ?
Klassiek volgens de 3-2-1-methode op 110–120 °C: 3 uur roken, 2 uur ingepakt, 1 uur lakken. Ga af op de buigtest, niet strak op de klok.
Hoe lang duurt pulled pork?
Reken op 1,5 tot 2 uur per 500 gram op 110–120 °C. Een hele procureur is zo 10–14 uur werk.
