Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 2 sukadelappen van ca. 1,3-1,5 kg per stuk
- Saus.guru Beef Bark BBQ rub
- 225 ml Saus.guru Black Mojo pitmaster BBQ saus
- 125 ml ahornsiroop
- 90 g ruwe rietsuiker
Benodigdheden
- Pellet BBQ (bij voorkeur met Super Smoke-functie)
- Hickory pellets
- Aluminium grillpan of braadslede
- Dubbele laag aluminiumfolie
- Kernthermometer
- Stap 1
Steek je Traeger aan en stel in op 110 °C. Gebruik Super Smoke indien beschikbaar. Vul de hopper met hickory pellets. - Stap 2
Bestrooi de sukadelappen royaal met de BBQ-rub. - Stap 3
Steek een kernthermometer in het midden van één van de stukken vlees. Leg beide roasts direct op het rooster en rook tot een kerntemperatuur van 77 °C is bereikt (ongeveer 2-3 uur). - Stap 4
Haal het vlees van de BBQ en wikkel elk stuk strak in dubbele laag aluminiumfolie. Leg ze terug op de grill en gaar door tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt (nog 1 tot 1,5 uur). - Stap 5
Haal het vlees van de grill, vouw de folie open en laat minimaal 15 minuten rusten. - Stap 6
Snijd de roasts in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Doe de blokjes in een aluminium bak of braadslede en meng met BBQ-saus, ahornsiroop en suiker. Voeg desgewenst nog wat rub toe voor extra smaak. - Stap 7
Stel je BBQ opnieuw in op 110 °C. Zet de pan terug op de BBQ en rook 1 à 2 uur tot de saus is ingedikt en de burnt ends plakkerig en boterzacht zijn. Een tandenstoker moet er moeiteloos in kunnen glijden.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
