Burnt ends van de BBQ
Basis
- 2 sukadelappen van ca. 1,3-1,5 kg per stuk
- Saus.guru Beef Bark BBQ rub
- 225 mlSaus.guru Black Mojo pitmaster BBQ saus
- 125 mlahornsiroop
- 90 gruwe rietsuiker
Materiaal
- Stap 1
Steek je Traeger aan en stel in op 110 °C. Gebruik Super Smoke indien beschikbaar. Vul de hopper met hickory pellets.
- Stap 2
Bestrooi de sukadelappen royaal met de BBQ-rub.
- Stap 3
Steek een kernthermometer in het midden van één van de stukken vlees. Leg beide roasts direct op het rooster en rook tot een kerntemperatuur van 77 °C is bereikt (ongeveer 2-3 uur).
- Stap 4
Haal het vlees van de BBQ en wikkel elk stuk strak in dubbele laag aluminiumfolie. Leg ze terug op de grill en gaar door tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt (nog 1 tot 1,5 uur).
- Stap 5
Haal het vlees van de grill, vouw de folie open en laat minimaal 15 minuten rusten.
- Stap 6
Snijd de roasts in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Doe de blokjes in een aluminium bak of braadslede en meng met BBQ-saus, ahornsiroop en suiker. Voeg desgewenst nog wat rub toe voor extra smaak.
- Stap 7
Stel je BBQ opnieuw in op 110 °C. Zet de pan terug op de BBQ en rook 1 à 2 uur tot de saus is ingedikt en de burnt ends plakkerig en boterzacht zijn. Een tandenstoker moet er zonder weerstand in kunnen glijden.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Sukade in plaats van brisket point
Klassieke burnt ends komen van het point van een brisket — maar dan moet je eerst een hele brisket roken. Sukade is rijk dooraderd met bindweefsel dat bij lang garen smelt, en geeft in een paar uur hetzelfde resultaat: donkere, plakkerige blokjes die zacht zijn vanbinnen. Sneller en een stuk voordeliger.
Waarom in folie wikkelen?
Rond de 70 °C kern stokt de temperatuur doordat vocht uit het vlees verdampt — de bekende stall. Door het vlees bij 77 °C strak in dubbele folie te wikkelen doorbreek je die fase: het vocht blijft binnen en de kern stijgt gestaag door naar 95 °C zonder dat het vlees uitdroogt.
Ook op de kamado
Dit recept werkt net zo goed indirect op de kamado op 110 tot 120 °C. Gebruik dan een of twee chunks hickory- of eikenhout op de kolen in plaats van pellets, en houd de kerntemperaturen uit het recept aan — die veranderen niet.
