Paella van de BBQ met gerookte brisket

Bouillon (± 1,6 liter, warm klaarzetten)

• 1,2 l krachtige kip- of runderbouillon
• 300 ml gegrilde tomatenpassata (of gepureerde gegrilde tomaten)
• 1 el gerookt paprikapoeder (dulce)
• 0,2 g saffraan (1 zakje), 10 min laten trekken in een scheut warme bouillon
• ½ el sojasaus of ½ tl vissaus (optioneel, voor extra umami)
• zout

Vlees

• 300–350 g gerookte brisket (liefst point), in blokjes van ±1,5 cm
• 500 g kippendij zonder bot, in hapklare stukken
• 180–200 g chorizo of merguez, in plakjes
• 120–150 g buikspek of pancetta, in blokjes van 1 cm

Groenten & sofrito

• 2 middelgrote uien, fijngesnipperd
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl chilivlokken / pul biber (optioneel)

Rijst

• 500 g bomba- of calasparra-rijst

Afwerking

• 200 g doperwten (diepvries is prima)
• 1 citroen in partjes
• Handje platte peterselie, grof gehakt
• (Optioneel) snelle aioli: 1 teen knoflook, 100 g mayo, scheutje citroensap

Benodigdheden

• Kamado (direct setup)
• Carbon steel paellapan (Kamado Joe)
• Hittebestendige olie (arachide / zonnebloem)
• Dunne metalen spatel of houten lepel