Gegrilde focaccia mortadella
Focaccia mortadella is wat ons betreft de mooiste lunch die er is: krokant geroosterde focaccia, een romige crème van zwarte olijven, verse pesto, gedroogde tomaat, rucola en zijdezachte mortadella. Door de focaccia op de grill te roosteren krijg je char en een lichte rook die het brood naar een hoger plan tilt. Het enige werk vooraf is de olijvencrème — die maak je een dag van tevoren, dan trekken de smaken mooi door.
Basis
- 4 focaccia's
- olijfolie, om te besprenkelen
- fleur de sel
Beleg
- 12 gedroogde tomaten
- 50 grucola
- 120 gmortadella, fijngesneden
Tapenade
- 2 elgroene olijven
- 2 elzwarte olijven
- 2 elkappertjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- basilicum, fijngesneden
- 0,5 citroen, rasp
- 2 elolijfolie
Afwerking
- Parmezaanse kaas, geraspt
Olijvencrème
- 250 gzwarte olijven, zonder pit
- 1 ei
- 3 elcabernet sauvignon-azijn
- 1 elkappertjes
- 1 snufjeknoflook, geraspt
- 250 mlzonnebloemolie
- zout
Pesto
- 40 gbasilicum
- 1 snufjeknoflook, geperst
- 100 gpijnboompitten, geroosterd
- 150 gParmezaanse kaas, in stukjes
- 400 mlolijfolie (biologisch)
- 2 citroenen, rasp
- grof zeezout, zwarte peper
- Olijvencrème (dag vooraf)
Mix de olijven, ei, azijn, kappertjes en knoflook glad met een staafmixer. Voeg al draaiend de zonnebloemolie toe tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en laat een nacht doortrekken.
- Pesto
Rooster de pijnboompitten boven het vuur tot ze geuren. Vijzel knoflook, pijnboompitten, Parmezaan en geplukte basilicum, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en werk af met de citroenrasp. Breng op smaak met zeezout en peper.
- Tapenade-topping
Hak de groene en zwarte olijven en de kappertjes fijn en meng met de sjalot, basilicum, citroenrasp en olijfolie.
- Focaccia roosteren
Besprenkel de focaccia met olijfolie en wat fleur de sel. Rooster op de hete grill (of Kamado) tot mooi gekleurd en krokant.
- Opbouwen
Besmeer de focaccia met de olijvencrème. Beleg met gedroogde tomaat, pesto, rucola en mortadella. Top af met de tapenade, wat geraspte Parmezaan en enkele blaadjes basilicum, en besprenkel met olijfolie.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Drie keer olijf, één crème
De olijvencrème is het minst bekende maar hardst werkende onderdeel van deze lunch: groene en zwarte olijven, kappertjes en ei, glad gedraaid tot een romige laag onder de mortadella. Maak hem een dag vooraf — de smaak wordt ronder en het scheelt werk op het moment zelf.
Focaccia op de grill
Door de focaccia met olijfolie op de hete grill te roosteren krijgt hij een krokante buitenkant en een lichte rooktoon die je met een broodrooster nooit haalt. Kort en heet is het devies; hij moet kleuren, niet drogen.
Mortadella koop je dun
Vraag bij de slager of traiteur om flinterdun gesneden mortadella, het liefst met pistache. Dik gesneden wordt hij vet en zwaar; dun gesneden valt hij als zijde over de warme focaccia — dat contrast maakt deze lunch.
