Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 4 focaccia's
- olijfolie, om te besprenkelen
- fleur de sel
Beleg
- 12 gedroogde tomaten
- 50 g rucola
- 120 g mortadella, fijngesneden
Tapenade
- 2 el groene olijven
- 2 el zwarte olijven
- 2 el kappertjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- basilicum, fijngesneden
- 1/2 citroen, rasp
- 2 el olijfolie
Afwerking
- Parmezaanse kaas, geraspt
Olijvencrème
- 250 g zwarte olijven, zonder pit
- 1 ei
- 3 el cabernet sauvignon-azijn
- 1 el kappertjes
- 1 snufje knoflook, geraspt
- 250 ml zonnebloemolie
- zout
Pesto
- 2 bosjes basilicum
- 1 snufje knoflook, geperst
- 100 g pijnboompitten, geroosterd
- 150 g Parmezaanse kaas, in stukjes
- 400 ml olijfolie (biologisch)
- 2 citroenen, rasp
- grof zeezout, zwarte peper
- Olijvencrème (dag vooraf)
Mix de olijven, ei, azijn, kappertjes en knoflook glad met een staafmixer. Voeg al draaiend de zonnebloemolie toe tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en laat een nacht doortrekken. - Pesto
Rooster de pijnboompitten boven het vuur tot ze geuren. Vijzel knoflook, pijnboompitten, Parmezaan en geplukte basilicum, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en werk af met de citroenrasp. Breng op smaak met zeezout en peper. - Tapenade-topping
Hak de groene en zwarte olijven en de kappertjes fijn en meng met de sjalot, basilicum, citroenrasp en olijfolie. - Focaccia roosteren
Besprenkel de focaccia met olijfolie en wat fleur de sel. Rooster op de hete grill (of Kamado) tot mooi gekleurd en krokant. - Opbouwen
Besmeer de focaccia met de olijvencrème. Beleg met gedroogde tomaat, pesto, rucola en mortadella. Top af met de tapenade, wat geraspte Parmezaan en enkele blaadjes basilicum, en besprenkel met olijfolie.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
