Saus
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui
- 1 rode paprika (groen kan ook)
- 3 teen knoflook (fijngesneden)
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 0,5 tl cayenne of chilivlokken (naar smaak)
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik blik tomatenblokjes (400 g) of 500 g rijpe tomaten (geraspt/gehakt)
- 1 tl suiker
- Zout en zwarte peper
- 4 eieren
Afmaken
- Peterselie of koriander, grof
- (Optioneel) een lepel harissa
- Brood om te dippen
- Ui & paprika
Verhit olie in een brede pan. Bak ui met paprika 8–10 min op middelhoog vuur tot zacht en licht gekleurd. - Knoflook & specerijen
Knoflook erbij, 1 minuut meebakken. Voeg komijn, paprikapoeder en cayenne toe en bak 30–60 sec tot het geurt. - Tomaatbasis
Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg tomaten toe (blik of vers). Breng op smaak met zout/peper en eventueel een klein beetje suiker. Laat 10–15 min zacht pruttelen tot het dik is (saus moet kuiltjes kunnen houden). - Eieren garen
Maak kuiltjes, breek eieren erin. Deksel op de pan en laat 6–10 min garen tot het eiwit net gestold is en de dooier nog zacht (of langer als je dat wilt). - Serveren
Kruiden erover, eventueel harissa. Meteen eten met brood.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
De saus is het halve werk
Een goede shakshuka staat of valt met de dikte van de saus. Te dun en de eieren zakken weg en garen ongelijk, te dik en het wordt tomatenpuree met een ei. Het ijkpunt: trek met een lepel een spoor door de pan. Blijft dat spoor een paar seconden staan, dan is hij goed. Blikken tomaten verschillen flink in vocht, dus kijk naar de pan en niet naar de klok.
Eieren garen zonder rubber
De meest gemaakte fout is te hoog vuur in de laatste stap. De saus hoeft niet te koken, alleen zachtjes te pruttelen — dan stolt het eiwit rustig en blijft de dooier vloeibaar. Wil je zeker weten dat het eiwit bovenop gaart, doe dan de deksel op de pan of lepel wat hete saus over het wit. Haal de pan van het vuur als het eiwit nét gestold is; het gaart in de hete saus nog even door.
Variaties die werken
Met de basissaus kun je alle kanten op. Verkruimel feta over de pan in de laatste minuten voor een zoute, romige tegenhanger. Bak plakjes merguez of chorizo mee met de ui voor een stevige maaltijdversie. Een lepel harissa door de saus maakt hem Noord-Afrikaans scherp. En groene shakshuka — met spinazie, prei en groene kruiden in plaats van tomaat — is een volwaardig tweede recept dat je met dezelfde techniek maakt.
Welke pan gebruik je?
Een brede koekenpan of gietijzeren pan van 26 tot 28 centimeter is ideaal: de saus verdampt sneller in een brede pan en je hebt ruimte voor vier tot zes kuiltjes. Gietijzer houdt de warmte het best vast en kan direct als serveerpan naar tafel. Wil je shakshuka eens buiten maken? Op de bbq krijgt de saus een lichte rooktoon die er verrassend goed bij past.
Vooraf maken en bewaren
De saus kun je prima een dag of twee vooraf maken en gekoeld bewaren; hij wordt eerder beter dan slechter. Warm hem op tot hij pruttelt en gaar de eieren op het laatste moment — eieren opnieuw opwarmen wordt nooit wat. De saus laat zich ook goed invriezen, dus maak gerust een dubbele portie.
