Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 1 Picanha (staartstuk)
- 12 g zeezout
Chimichurri
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje basilicum
- 1/2 bosui
- 1 rode ui
- 1 sjalot
- 1/2 rode peper
- 500 g tomaten
- 100 g groene olijven
- 100 g zwarte olijven
- 3 tenen knoflook
- 250 ml olijfolie
- 75 g kappertjes
- 100 ml kruidenazijn
- 20 g oregano
- zout en peper
- Vlees voorbereiden
Haal de vliezen van het vlees af maar laat de vetkant juist zitten en snijd die in zodat je ruiten krijgt. Wrijf de vetkant goed in met de 12 gram zeezout. - BBQ aansteken
Verwarm de houtskool totdat de houtskool roodgloeiend is (350°C, direct), wapper (met een tijdschrift of BBQ-handschoen) de buitenste laag van de as weg. Leg de Picanha rechtstreeks op de hete kolen met de vetkant eerst (Caveman Style) en laat minstens een minuut of 6 à 7 liggen en draai daarna om. - Vlees garen
Haal het vlees eruit en breng de temperatuur terug naar rond de 110°C en zet je platesetter onder je rooster en steek een thermometer in het dikste stuk van je vlees en stel de kerntemperatuur in op 49°C. - Chimichurri
Was en droog alle kruiden en hak deze fijn. Maak de uien en sjalot schoon en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de peper ook superfijn. Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd kleine blokjes van de tomaten. Snijd van zowel de groene als de zwarte olijven fijne ringetjes. Maak de knoflook schoon, plet deze en hak vervolgens fijn. - Mengen
Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de olijfolie toe en daarna de azijn en voeg naar smaak wat peper en zout toe. - Serveren
Zodra het vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft laat je het vlees minstens 10 à 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Presenteer op een robuuste plank samen met de chimichurri.
