Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 700–900 g zalmfilet met vel
Droogpekel
- 2 el grof zeezout
- 1 el bruine suiker
- versgemalen zwarte peper
- verse dille (optioneel)
- citroenrasp (optioneel)
Rookhout
- appelhout of kersenhout chunks/chips
- cederhout rookplank (optioneel — week 1 uur in water)
- Droogpekel aanbrengen
Meng zeezout en bruine suiker. Bestrooi de zalmfilet aan de vleeskant royaal en voeg peper toe. Laat 30–60 minuten in de koelkast rusten. Dep daarna droog met keukenpapier. - BBQ instellen op 100–120°C
Stel de BBQ in op indirecte hitte van 100–120°C. Voeg appel- of kersenhout chunks toe zodra de houtskool goed brandt. Gebruik je een cederhout rookplank: week die 1 uur vooraf in water. - Zalm roken tot 50°C kern
Leg de zalmfilet met de velzijde naar beneden op het rooster (of rookplank), indirect. Sluit het deksel en rook 45 minuten tot 1,5 uur afhankelijk van de dikte. Klaar bij kerntemperatuur van 50°C — dan is de zalm net gaar en sappig. - Serveren
Haal van het rooster en laat 5 minuten rusten. Garneer met verse dille en partjes citroen.
