Sambal van de BBQ – Sambal Badjak
Deze sambal van de BBQ is super lekker en veelzijdig: op je boterham met kaas, als smaakmaker in gerechten of zelfs door je erwtensoep. Met dit recept maak je een authentieke Sambal Badjak met een rokerige twist. De ingrediënten vind je bij de toko of Aziatische supermarkt.
Sambal
- 7 rode pepers
- 10 rawit pepers
- 4 sjalotjes
- 3 tenenknoflook
- 50 mlzonnebloemolie
- 15 gtrassi
- 30 glaos, gekneusd
- 1 sereh, gekneusd en geknoopt
- 3 blaadjessalam
- 3 blaadjeslimoenblad
- 2 eltamarindepasta
- 10 ggula djawa (palmsuiker)
- Pepers grillen
Verwarm de kamado tot 200 °C en gebruik een speksteen of gietijzeren grillplaat. Grill de pepers lichtjes tot ze beginnen te kleuren — dat geeft een rokerige smaak.
- Pasta maken
Snijd de rode pepers, rawit, sjalotjes en knoflook in grove stukken en maal ze fijn in een blender of vijzel tot een pasta.
- Sambal bakken
Verwarm de zonnebloemolie in een skillet of carbonsteel pan op de BBQ. Bak eerst de trassi enkele minuten tot 'ie geurt. Voeg de laos, sereh, salam- en limoenblaadjes toe en bak kort mee. Doe dan de pasta erbij met de tamarinde en gula djawa. Roer goed en bak tot de olie roodgekleurd vrijkomt aan de randen.
- Op smaak brengen
Breng op smaak met zout en eventueel extra peper. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Bewaren en serveren
Bewaar de sambal in een schone, gesteriliseerde pot in de koeling; ongeveer 2 weken houdbaar. Lekker bij BBQ-gerechten, op brood of als smaakmaker in gerechten.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Trassi eerst bakken
Trassi — gefermenteerde garnalenpasta — moet je altijd eerst een paar minuten in de olie bakken. De scherpe geur verdwijnt dan en er blijft een diepe, hartige basis over die je in de hele sambal terugproeft. Rauw toegevoegd blijft hij overheersen.
Grillen voor de rooktoon
De pepers gaan eerst kort op de speksteen of grillplaat. Dat is niet traditioneel, maar het geeft deze Sambal Badjak precies wat een kamado kan toevoegen: een rokerige laag onder de zoete, hete basis. Licht blakeren is genoeg — verbrande pepers worden bitter.
Zoet, zuur en heet in balans
Badjak is een zoete sambal: de gula djawa en de tamarinde maken hem rond en licht stroperig, terwijl de rawit de hitte levert. Laat hem lang genoeg pruttelen tot de olie zich scheidt aan de randen — dat is het teken dat de sambal klaar is en goed bewaart.
