Ingrediënten
Voor4personen
Sambal
- 7 rode pepers
- 10 rawit pepers
- 4 sjalotjes
- 3 knoflookteentjes
- 50 ml zonnebloemolie
- 15 g trassi
- 30 g laos, gekneusd
- 1 stengel sereh, gekneusd en geknoopt
- 3 blaadjes salam
- 3 blaadjes limoenblad
- 2 el tamarindepasta
- 10 g gula djawa (palmsuiker)
- Pepers grillen
Verwarm de kamado tot 200 °C en gebruik een speksteen of gietijzeren grillplaat. Grill de pepers lichtjes tot ze beginnen te kleuren — dat geeft een rokerige smaak. - Pasta maken
Snijd de rode pepers, rawit, sjalotjes en knoflook in grove stukken en maal ze fijn in een blender of vijzel tot een pasta. - Sambal bakken
Verwarm de zonnebloemolie in een skillet of carbonsteel pan op de BBQ. Bak eerst de trassi enkele minuten tot 'ie geurt. Voeg de laos, sereh, salam- en limoenblaadjes toe en bak kort mee. Doe dan de pasta erbij met de tamarinde en gula djawa. Roer goed en bak tot de olie roodgekleurd vrijkomt aan de randen. - Op smaak brengen
Breng op smaak met zout en eventueel extra peper. Haal van het vuur en laat afkoelen. - Bewaren en serveren
Bewaar de sambal in een schone, gesteriliseerde pot in de koeling; ongeveer 2 weken houdbaar. Lekker bij BBQ-gerechten, op brood of als smaakmaker in gerechten.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
