Roti op de BBQ
Een favoriet bij ons: roti van de BBQ. Een zacht-pittige Surinaamse klassieker, maar dan op de kamado. De kip gaart langzaam in masala-jus, de aardappelen en groenten krijgen een tikje rook. Geserveerd met ei — comfort food in BBQ-stijl. De madame-jeanette laat je heel zodat de kleintjes ook kunnen mee-eten.
Kip masala
- 1,2 kgkippendijfilet, in grove stukken
- 3 elSurinaamse masala (kerriemelange)
- 2 tlkomijnpoeder
- 1 tlkurkuma
- 0,5 tlfenegriekpoeder (optioneel)
- 3 tenenknoflook, geperst
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 hele madame-jeanette (niet opensnijden)
- 400 mlkippenbouillon
- 2 eltomatenpuree
- 2 elzonnebloemolie of ghee
- zout en zwarte peper
Groenten en aardappel
- 600 gkruimige aardappelen, gehalveerd (schil mag blijven)
- 400 gkouseband of sperziebonen, in stukken van 5-6 cm
- 1 ui in halve ringen
- 1 elmasala
- 0,5 tlkomijn
- 1 elolie
- zout
Verder
- 4 gekookte eieren
- roti vellen of roti platen
- sriracha, koriander of selderijblad
- BBQ voorbereiden
Bereid de kamado voor op directe hitte, circa 180 °C. Plaats de Dutch oven of skillet direct op het rooster en voeg eventueel een blokje fruithout toe voor lichte rooksmaak.
- Aardappelen
Meng de aardappel met olie, een snufje masala en zout. Gaar in een carbonsteel halvemaanpan (met gaatjes) of gietijzeren skillet direct op 180 °C, circa 25 minuten.
- Kip masala
Maak een marinade van masala, komijn, kurkuma, knoflook, zout, peper en 1 el olie. Meng met de kip en laat 30 minuten marineren. Verhit olie of ghee, fruit de ui met de tomatenpuree tot licht gekaramelliseerd. Voeg de kip toe en bak rondom aan; leg de hele madame-jeanette erbij. Blus af met kippenbouillon en laat boven direct vuur 35-45 minuten pruttelen tot de kip zacht is en de jus iets bindt. Voeg 7 minuten voor het einde de sperziebonen toe en breng op smaak met extra zout, zuur of pit.
- Serveren
Serveer op een roti met een flinke lepel kip masala en jus. Leg er aardappelen, sperziebonen en een gekookt ei bij en garneer met koriander of selderijblad. Let op: de madame-jeanette is alleen voor de smaak — niet opensnijden.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Masala is geen kerriepoeder
Surinaamse masala is een geroosterde melange die je vaak als 'kerrie' ziet staan, maar hij is aromatischer en minder scherp dan Indiase currypoeder. Bak hem kort mee in de olie voordat het vocht erbij gaat — dan komen de aroma's los en verdwijnt de melige toon.
De madame-jeanette laat je heel
De peper gaat heel de pan in en blijft heel: zo geeft hij zijn geur en een milde warmte af zonder de jus onaanpasbaar heet te maken. Wie het pittiger wil, prikt hem aan het eind een keer in — dat kan altijd nog, terugdraaien niet.
Aardappels apart, met rook
De aardappels garen in een aparte pan op de kamado, waar ze een lichte rooktoon oppikken en een gekleurd randje krijgen. Dat is het verschil met roti van het fornuis: dezelfde vertrouwde smaak, maar met een laag eronder die je niet verwacht.
