Ingrediënten
Voor4personen
Kip masala
- 1,2 kg kippendijfilet, in grove stukken
- 3 el Surinaamse masala (kerriemelange)
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 0.5 tl fenegriekpoeder (optioneel)
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 hele madame-jeanette (niet opensnijden)
- 400 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 el zonnebloemolie of ghee
- zout en zwarte peper
Groenten en aardappel
- 600 g kruimige aardappelen, gehalveerd (schil mag blijven)
- 400 g kouseband of sperziebonen, in stukken van 5-6 cm
- 1 ui in halve ringen
- 1 el masala
- 0.5 tl komijn
- 1 el olie
- zout
Verder
- 4 gekookte eieren
- roti vellen of roti platen
- sriracha, koriander of selderijblad
- BBQ voorbereiden
Bereid de kamado voor op directe hitte, circa 180 °C. Plaats de Dutch oven of skillet direct op het rooster en voeg eventueel een blokje fruithout toe voor lichte rooksmaak. - Aardappelen
Meng de aardappel met olie, een snufje masala en zout. Gaar in een carbonsteel halvemaanpan (met gaatjes) of gietijzeren skillet direct op 180 °C, circa 25 minuten. - Kip masala
Maak een marinade van masala, komijn, kurkuma, knoflook, zout, peper en 1 el olie. Meng met de kip en laat 30 minuten marineren. Verhit olie of ghee, fruit de ui met de tomatenpuree tot licht gekaramelliseerd. Voeg de kip toe en bak rondom aan; leg de hele madame-jeanette erbij. Blus af met kippenbouillon en laat boven direct vuur 35-45 minuten pruttelen tot de kip zacht is en de jus iets bindt. Voeg 7 minuten voor het einde de sperziebonen toe en breng op smaak met extra zout, zuur of pit. - Serveren
Serveer op een roti met een flinke lepel kip masala en jus. Leg er aardappelen, sperziebonen en een gekookt ei bij en garneer met koriander of selderijblad. Let op: de madame-jeanette is alleen voor de smaak — niet opensnijden.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
