Ingrediënten
Voor4personen
Marinade
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 el sriracha
- 1 el geroosterde sesamolie
- 60 ml maple syrup (of honing)
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 limoen (rasp)
- zout en zwarte peper
Zalm
- 1 hele zijde zalm (± 1,2–1,5 kg), met vel
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- Handje verse koriander
- Dunne plakjes radijs en courgette (optioneel)
- Extra sriracha om te serveren
- 1 limoen, in helften gesneden
- Gekookte jasmijnrijst voor erbij
Avocado-ananas salsa
- 350 g verse ananas, in kleine blokjes
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 125 g rode ui, fijngesnipperd
- 15 g verse koriander, fijngehakt
- 2 el vers limoensap
- 1 tl appelciderazijn
- zout en peper
- Marinade maken
Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Proef: wil je het pittiger? Extra sriracha. Zoeter? Beetje extra maple of honing. - Zalm marineren
Leg de zalm in een schaal of grote zipzak en giet de marinade erover. Zorg dat alles bedekt is. Laat minimaal 1–2 uur marineren in de koelkast. - BBQ voorbereiden
Stel de BBQ in op 200–220°C (direct of indirect). Bij een Traeger: 230°C (450 °F) met gesloten deksel voorverwarmen. Gebruik milde rookpellets of rookhout (kers, appel). - Grillen
Leg de zalm met de velkant op een bakplaat met bakpapier of direct op een visplank/plancha. Bestrijk met extra marinade. Grill 20–25 minuten tot de zalm net begint te vlokken (kerntemperatuur ±50–52°C). - Salsa maken
Mix ananas, avocado, rode ui, koriander, limoensap en azijn. Breng op smaak met zout en eventueel een snuf chili. - Serveren
Bestrooi de zalm met sesamzaadjes, radijs, koriander en eventueel courgetteplakjes. Serveer met de salsa, extra sriracha, limoen en jasmijnrijst.
