Ingrediënten
Voor4personen
Voor 4 personen
- 1 zalmfilet van 700–900 gram, met vel
- 2 el grof zeezout
- 1 el bruine suiker
- Versgemalen zwarte peper
- verse dille, citroenrasp
Voor het roken
- Appel of kersenhout chunks of chips
- cederhout rookplank
- Voorbereiding zalm
Meng het zeezout met de bruine suiker. Bestrooi de zalmfilet aan de vleeskant royaal met dit mengsel en voeg peper toe. Laat de zalm 30–60 minuten in de koelkast rusten. Het zout trekt vocht naar buiten en terug in het vlees — dit versterkt de smaak en helpt de rook hechten aan het oppervlak. Dep de zalm voor het grillen droog met keukenpapier. - BBQ instellen voor zalm roken
Stel de BBQ in op indirecte hitte van 100–120°C. Zalm rookt op lage temperatuur — hogere hitte droogt het vlees uit. Voeg appelhout chunks toe zodra de houtskool goed brandt. Appelhout is een klassieke keuze voor zalm: mild en licht zoet. Kersenhout geeft iets meer diepte. Meer weten over rookhout? - Zalm roken
Leg de zalmfilet met de velzijde naar beneden op het rooster, indirect boven het vuur. Sluit het deksel en laat de zalm rustig roken. Reken op 45 minuten tot 1,5 uur afhankelijk van de dikte van de filet. De zalm is klaar bij een kerntemperatuur van 50°C — dan is het vlees net gaar, nog zacht en sappig. Boven 60°C droogt het snel uit. - Serveren
Haal de zalm van het rooster en laat hem 5 minuten rusten. Garneer met verse dille en citroen. Serveer direct of laat afkoelen voor gebruik in salades of op brood.
