Ingrediënten
Voor4personen
Vis
- 8 zeebaarsfilets (met huid)
- 2 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Tomaten
- 1 kg rijpe tomaten in verschillende kleuren en maten
- grof zeezout
Vinaigrette
- 6 el olijfolie extra vergine
- 4 ansjovisfilets (fijngehakt)
- 2 el kappertjes
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- 2 el sherryazijn
Afwerking
- 10 g basilicum
- 1/2 citroen
- Tomaten snijden
Snijd de tomaten in parten en plakken van verschillende grootte, verdeel over een schaal en bestrooi licht met grof zout. Laat staan terwijl je de rest doet — het zout trekt het sap. - Vis voorbereiden
Snijd de huid van de filets een paar keer in, dep ze kurkdroog en bestrooi met zout en peper. Droog is de sleutel tot krokant. - Vinaigrette
Verwarm de olie zachtjes in een pannetje op de rand van het rooster en laat ansjovis, knoflook en kappertjes er een minuut in smelten en geuren. Van het vuur af de azijn erdoor. - Vis bakken
Leg de filets met de huid naar beneden op de gloeiend hete plancha en druk ze de eerste seconden licht aan zodat de huid vlak blijft. Bak tot de huid krokant is en de vis bijna gaar, draai heel kort om en haal eraf rond 52 °C kern. - Serveren
Giet de warme vinaigrette over de tomaten en schep losjes om. Leg de vis met de huid naar boven erop, scheur de basilicum erover en knijp er wat citroen bij.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
