Ingrediënten
Voor4personen
Zalm
- 1,2 kg zalmzijde met huid
- 2 el Tomasu sojasaus
- 3 el Chili & Lime rub (Saus.guru)
- 1/2 limoen (rasp)
Mango salsa
- 2 rijpe mango's (in blokjes)
- 1 rode ui (dun gesneden)
- 2 limoenen (sap)
- 2 el vissaus
- 2 tl sesamolie
- 15 g koriander (grof gehakt)
- 1 rode peper (optioneel, fijngesneden)
- snufje zout
Opbouw
- 16 kleine tortilla's
- 100 g sriracha mayo
- 4 el Mango Cinnamon BBQ-saus (Saus.guru)
- 60 g gebakken uitjes
- Zalm voorbereiden
Dep de zalm droog, smeer in met Tomasu en bestrooi royaal met de Chili & Lime rub. Rasp de limoenschil erover. - Warm roken
Leg de zalm op het rooster op 140 tot 160 °C en rook tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 °C, zo'n 20 tot 25 minuten. Laat 5 minuten rusten. - Mango salsa maken
Meng mango, rode ui en limoensap. Voeg vissaus, sesamolie, koriander en eventueel rode peper toe en breng op smaak met zout. - Tortilla's grillen
Gril de tortilla's één voor één 20 tot 30 seconden per kant op het hete rooster of de BBQ — warm en licht gestreept, niet hard. - Serveren
Trek de zalm in grove stukken. Streep sriracha mayo op de tortilla, dan zalm en salsa, een lepeltje Mango Cinnamon saus erover en afmaken met de gebakken uitjes.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
