Warmgerookte zalm met mango salsa
Warmgerookte zalm met mango salsa is zomers roken op z'n makkelijkst: een zalmzijde met Chili & Lime rub gaat op de pellet of kamado tot hij net gaar is, en wordt in grove stukken op warme tortilla's geserveerd. De frisse mangosalsa met limoen en vissaus snijdt door het vette van de zalm, sriracha mayo brengt warmte en de gebakken uitjes de crunch.
Zalm
- 1,5 kgzalmzijde met huid
- 2 elTomasu sojasaus
- 3 elChili & Lime rub (Saus.guru)
- 0,5 limoen (rasp)
Mango salsa
- 2 rijpe mango's (in blokjes)
- 1 rode ui (dun gesneden)
- 2 limoenen (sap)
- 2 elvissaus
- 2 tlsesamolie
- 15 gkoriander (grof gehakt)
- 1 rode peper (optioneel, fijngesneden)
- snufje zout
Opbouw
- 12 kleine tortilla's
- 100 gsriracha mayo
- 4 elMango Cinnamon BBQ-saus (Saus.guru)
- 60 ggebakken uitjes
- Zalm voorbereiden
Dep de zalm droog, smeer in met Tomasu en bestrooi royaal met de Chili & Lime rub. Rasp de limoenschil erover.
- Warm roken
Leg de zalm op het rooster op 140 tot 160 °C en rook tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 °C, zo'n 20 tot 25 minuten. Laat 5 minuten rusten.
- Mango salsa maken
Meng mango, rode ui en limoensap. Voeg vissaus, sesamolie, koriander en eventueel rode peper toe en breng op smaak met zout.
- Tortilla's grillen
Gril de tortilla's één voor één 20 tot 30 seconden per kant op het hete rooster of de BBQ — warm en licht gestreept, niet hard.
- Serveren
Trek de zalm in grove stukken. Streep sriracha mayo op de tortilla, dan zalm en salsa, een lepeltje Mango Cinnamon saus erover en afmaken met de gebakken uitjes.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Warmer roken, korter klaar
Op 140 tot 160 °C is dit geen klassiek warm roken maar roken-en-garen tegelijk: in drie kwartier heb je een zalmzijde die net gaar is en toch rook heeft opgepikt. Ideaal voor doordeweeks — geen nacht drogen, geen uren wachten.
Chili & Lime doet dubbel werk
De rub leunt op zout en citrus in plaats van suiker, en dat is bij zalm precies goed: geen zoete korst die verbrandt, wel scherpte en frisheid die de vette vis oppakt. De extra limoenrasp na het roken zet dat nog even aan.
Bouwen aan tafel
Zalm in grove stukken, warme tortilla's, mango salsa en sriracha mayo op tafel — iedereen bouwt zijn eigen taco. Gril de tortilla's kort per stuk: twintig tot dertig seconden per kant maakt ze soepel en warm zonder dat ze uitdrogen.
