Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- Bereidingstijd: ± 25 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Moeilijkheid: gemiddeld
- Geschikt voor: kamado & pellet BBQ
- Porties: 2–4 personen (afhankelijk van formaat ossenhaas)
- Ossenhaas of chateaubriand
- Olijfolie of neutrale olie
- Versgemalen zwarte peper
- Grof zeezout
- Eventueel: verse tijm of rozemarijn
- Rare: 48–52 °C
- Medium-rare: 52–55 °C
- Medium: 55–58 °C
- Voorbereiding
Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koeling zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf licht in met olie en breng vlak voor het grillen op smaak met peper. Zout voeg je bij voorkeur pas na of net vóór het grillen toe. - Aanbraden
Verhit de BBQ tot een hoge temperatuur (220–250 °C). Grill de ossenhaas direct boven het vuur kort aan beide zijden, ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant. Je wilt een mooie korst, maar geen verbranding. - Garen tot perfectie
Verplaats het vlees daarna naar de indirecte zone en laat rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Rare: 50–52 °C, Medium-rare: 54–57 °C, Medium: 58–62 °C. - Rusten
Haal de ossenhaas van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees sappig.
