Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 2 stengels citroengras, gehalveerd in de lengte
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels zoete chilisaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 cm gember, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 500 gr ossenhaaspuntjes of 2 biefstukken/steaks
- Seroendeng, verse koriander en chilivlokken ter garnering
- Pindasaus
- 1 komkommer, dun gesneden
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel zout
Benodigdheden
- Kamado barbecue
- Gietijzeren grillrooster of griddle
- Zoetzure komkommer
Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van met een mandoline. Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje en laat 2 minuten koken totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer en laat afkoelen. Zet in de koelkast. - Marinade en voorbereiding
Snijd de biefstukken of steaks in blokjes. Meng olijfolie, ketjap, chilisaus, vissaus, gember en knoflook. Schep de biefstuk erdoor en marineer minimaal een uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Week het citroengras een uur in koud water. - Pindasaus
Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur en roer tot een gladde saus. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is. - Grillen op de BBQ
Rijg de blokjes aan de citroengrasstengels. Stook de BBQ op tot minimaal 200 graden. Leg de spiesjes direct boven het vuur. Grill ze rondom goudbruin in 6–8 minuten, regelmatig draaien. Serveer met de pindasaus en zoetzure komkommer.
