Ingrediënten
Voor4personen
Watermeloen
- 2 watermeloenen (in plakken van 3-4 cm)
- zout
Marinade
- 100 ml Tomasu soja
- 50 ml mirin
- 2 el sesamolie
- 2 el geraspte gember
Avocadocrème
- 3 rijpe avocado's
- sap van 1 limoen
- 1 tl wasabi
- zout
Pickle
- 3 wortels
- 1 bosje radijs (in dunne plakjes)
- 150 ml rijstazijn
- 1,5 el suiker
- 1 tl zout
Lagen & afwerking
- 200 g edamame (gekookt, uit de dop)
- tempurakruim (tenkasu) of krokante rijst
- furikake
- shiso- of koriandercress
- yuzu kosho
- Ontwateren & drogen
Bestrooi de watermeloenplakken royaal met zout, laat 30-60 minuten uitlekken en dep droog. Leg ze indirect op de kamado op 120 °C en droog ze 3-4 uur tot ze ingedikt en vleziger zijn. Leg ze als eerste op. - Uitsteken
Steek met een ring strakke rondjes uit de gedroogde plakken. Schil en natte rand vallen zo weg, zodat je straks alleen het dichte, droge hart searet. - Marineren
Meng de marinade, leg de rondjes erin en laat 20-30 minuten intrekken — de meloen zuigt de smaak op als een spons. - Avocadocrème
Pureer de avocado met limoensap, wasabi en zout tot glad. - Pickle
Meng de rijstazijn, suiker en zout tot opgelost en voeg wortel en radijs toe. Laat minimaal 30 minuten trekken. - Searen
Dep de rondjes droog en sear ze hard en kort op gloeiend gietijzer of een plancha tot ze charren. Houd ze in de gaten — de marinade kleurt snel. - Opbouwen
Leg het watermeloen-rondje op het bord en een lepel avocadocrème erbovenop. Werk af met edamame, pickle, tempurakruim, furikake, cress en een klein beetje yuzu kosho.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
