Was de pan, droog hem goed en maak hem warm. Smeer een dun laagje neutrale olie over de hele pan, ook de buitenkant en het handvat, en veeg het overschot weg met keukenpapier. Zet de pan een uur op 200 graden in de oven, op de kamado of op de bbq. Laat afkoelen en herhaal dit. Drie keer is genoeg.

Een neutrale olie die tegen hitte kan. Wij gebruiken druivenpitolie of arachideolie. Geen goedkope olie: die geeft een slappere laag. Olijfolie en boter gebruiken we hier niet. Over lijnzaadolie lopen de meningen uiteen. Sommigen vinden het de hardste laag geven, anderen zien hem juist afbladderen. Wij hebben het niet nodig: met druivenpit- of arachideolie en drie rondes heb je een laag die jaren meegaat. De The Windmill seasoning is gemaakt voor onderhoud tussendoor en werkt ook goed.

Ja. Gewoon afwassen met warm water en een beetje afwasmiddel. De ingebrande laag is olie die hard is geworden, die spoel je niet weg. Voor aangekoekte resten gebruiken wij een chain mail scrubber. Wat de pan niet trekt: laten weken, de vaatwasser en nat wegzetten.

Afwassen, goed afdrogen en even op het vuur of de bbq zetten zodat het laatste vocht verdampt. Smeer dan een dun laagje olie in de pan en zet hem weg. Nooit droog opbergen: een kale pan begint in een vochtige kast al snel te roesten.

Schrob de roest weg met een staalborstel of de chain mail, was de pan, droog hem goed en brand hem opnieuw in, drie keer. Daarna is hij weer als voorheen. Roest is vervelend, maar bijna altijd te herstellen. Er is een grens. Is een pan zo ver heen dat je er niet meer mee kunt koken, dan is het tijd voor een nieuwe. Dat zien wij zelden.

Op de kamado of op het rooster van de OFYR. Wil je bakken op de kamado, zet de pan dan direct boven de kolen. Indirect, met het hitteschild ertussen, wordt hij niet heet genoeg om te bakken. Stoven in een Dutch oven kan wel indirect.

Vier dingen. De pan is niet goed ingebrand. De pan is nog koud als het eten erin gaat. Er zit te weinig vet in de pan bij de start. En de pan gaat zonder olie de kast in. Wie die vier voorkomt, heeft weinig last van aanbakken of roest.

Daar hebben wij geen voorkeur in; elke pan reageert anders en daar moet je aan wennen. Geëmailleerd gietijzer hoef je niet in te branden. Naturel gietijzer wel, en dat wordt met de jaren beter. Let op: niet elke geëmailleerde pan kan op open vuur; kijk wat de fabrikant zegt.