Wij borstelen het rooster koud, als we de bbq aansteken, met een goede borstel. Daarna wordt het rooster heet en brandt de rest weg. Meer is niet nodig. Heb je geen borstel bij de hand, dan werkt een prop aluminiumfolie ook.

Dat hangt af van je budget. Een goedkope borstel gooi je aan het eind van het seizoen weg. De borstel van Kamado Joe is duurder, maar gaat in de vaatwasser en gaat jaren mee. Kijk bij een draadborstel wel of er geen losse draadjes aan het rooster blijven hangen; die wil je niet in je eten.

Het vlees. Een dun laagje olie op het vlees zorgt dat het niet vastplakt. Olie op een heet rooster verbrandt meteen.

Wij gebruiken een standaard RVS rooster of een dichte plaat. Onze voorkeur is de speksteen van Kamado Joe. Gietijzeren roosters raden wij niet aan: ze vragen veel onderhoud en tussen de spijlen blijft veel zitten. Wil je gietijzer, neem dan een gietijzeren plaat. Minder schrobben en meer contact met je product.

Nee. De smaak komt van de bruine korst, de Maillard-reactie, en die ontstaat waar het vlees contact maakt met het hete oppervlak. Een dichte plaat geeft meer contact dan spijlen, dus meer korst en meer smaak. Strepen zien er mooi uit, maar zeggen daar niets over.

Wegschrobben met een staalborstel en daarna opnieuw inbranden met een dun laagje olie. Voorkomen kan bijna niet, tenzij je het rooster altijd licht ingevet wegzet.