Ingrediënten
Voor4personen
Vlees
- 1 kg Duroc procureur (Heydehoeve, in blokjes van 2,5 cm)
Bumbu
- 6 tenen knoflook
- 3 sjalotten (grof gesneden)
- 2 rode pepers (zonder zaadlijsten)
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen korianderzaad
- 5 el ketjap manis
- 2 el Tomasu sojasaus
- 2 el vissaus
- 2 limoenen (rasp van 1, sap van beide)
- 2 el palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
- verse gember (geraspt)
Pindasaus
- 300 g pindakaas met stukjes noot
- 200 ml water of kokosmelk
Erbij
- 1 komkommer (in plakjes, ingelegd in rijstazijn met snuf suiker en zout)
- 2 el bosuitjes (in ringen)
- 3 el gebakken uitjes
- 2 limoenen (in partjes)
- gestoomde rijst of roti
Werkwijze
- 16 metalen spiesen
- Bumbu draaien
Maal knoflook, sjalot, peper, de specerijen, ketjap, Tomasu, vissaus, limoenrasp en -sap, palmsuiker en gember in de keukenmachine tot een gladde, dikke pasta. - Marineren
Schep de helft van de bumbu door de vleesblokjes en laat minimaal 1 uur, liefst een nacht, afgedekt marineren. De andere helft is straks de basis van de pindasaus — die raakt geen rauw vlees en kan zo naar tafel. - Pindasaus maken
Verwarm de achtergehouden bumbu in een pannetje tot hij geurt en iets donkerder kleurt. Roer de pindakaas erdoor met het water of de kokosmelk en laat zachtjes binden tot een lepeldikke saus. Proef en stel bij met ketjap of limoen. - Spiesen
Rijg de blokjes strak tegen elkaar aan de metalen spiesen — niet te grote blokken, anders is de buitenkant zwart voordat de kern gaar is. - Grillen
Gril de spiesen op hoog direct vuur in 8 tot 10 minuten rondom gaar, regelmatig kerend. De druppels die op de kolen vallen mogen kort opvlammen — dat geblakerde randje is de smaak. Zet het pannetje pindasaus aan de rand van het rooster warm. - Serveren
Spiesen op een schaal, pindasaus erover of ernaast, bestrooien met bosui en gebakken uitjes. Ingelegde komkommer, limoenpartjes en rijst of roti erbij.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
