Indonesische saté babi van de bbq
Saté hoort boven kolen — de druppels vet die op het vuur vallen geven de spiesen dat typische geblakerde randje dat je binnen nooit haalt. Voor deze saté babi maak je één bumbu van knoflook, sjalot, specerijen, ketjap en limoen die twee levens krijgt: de ene helft marineert het vlees, de andere helft is de basis van de pindasaus die apart wordt gebonden. Procureur is de cut: genoeg vet om sappig te blijven op hoog vuur. Met ingelegde komkommer, bosui en gebakken uitjes erbij is het een complete maaltijd van de spies.
Vlees
Bumbu
- 6 tenenknoflook
- 3 sjalotten (grof gesneden)
- 2 rode pepers (zonder zaadlijsten)
- 1 tlpaprikapoeder
- 2 tlgemalen komijn
- 2 tlgemalen korianderzaad
- 5 elketjap manis
- 2 elTomasu sojasaus
- 2 elvissaus
- 2 limoenen (rasp van 1, sap van beide)
- 2 elpalmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
- verse gember (geraspt)
Pindasaus
- 300 gpindakaas met stukjes noot
- 200 mlwater of kokosmelk
Erbij
- 1 komkommer (in plakjes, ingelegd in rijstazijn met snuf suiker en zout)
- 2 elbosuitjes (in ringen)
- 3 elgebakken uitjes
- 2 limoenen (in partjes)
- gestoomde rijst of roti
Materiaal
- Bumbu draaien
Maal knoflook, sjalot, peper, de specerijen, ketjap, Tomasu, vissaus, limoenrasp en -sap, palmsuiker en gember in de keukenmachine tot een gladde, dikke pasta.
- Marineren
Schep de helft van de bumbu door de vleesblokjes en laat minimaal 1 uur, liefst een nacht, afgedekt marineren. De andere helft is straks de basis van de pindasaus — die raakt geen rauw vlees en kan zo naar tafel.
- Pindasaus maken
Verwarm de achtergehouden bumbu in een pannetje tot hij geurt en iets donkerder kleurt. Roer de pindakaas erdoor met het water of de kokosmelk en laat zachtjes binden tot een lepeldikke saus. Proef en stel bij met ketjap of limoen.
- Spiesen
Rijg de blokjes strak tegen elkaar aan de metalen spiesen — niet te grote blokken, anders is de buitenkant zwart voordat de kern gaar is.
- Grillen
Gril de spiesen op hoog direct vuur in 8 tot 10 minuten rondom gaar, regelmatig kerend. De druppels die op de kolen vallen mogen kort opvlammen — dat geblakerde randje is de smaak. Zet het pannetje pindasaus aan de rand van het rooster warm.
- Serveren
Spiesen op een schaal, pindasaus erover of ernaast, bestrooien met bosui en gebakken uitjes. Ingelegde komkommer, limoenpartjes en rijst of roti erbij.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Ook met kip
Deze saté werkt net zo goed met kippendij: zelfde marinade, zelfde blokjesgrootte, zelfde grilltijd. Kippendij heeft — net als procureur — genoeg vet om op hoog vuur sappig te blijven; kipfilet zou hier uitdrogen.
