Gerookte varkenshaas met honing en tijm
Varkenshaas uit de rook, eerst gemarineerd in appelsap, honing en een milde BBQ-rub. Op 110 °C gaart hij langzaam naar een kern van 63 °C en blijft hij sappig — met een licht zoete, rokerige buitenkant. Weinig werk, veel resultaat.
Basis
- 125 mlappelsap
- 3 elvloeibare honing
- 3 elOrange Delight of een andere milde BBQ-rub
- 55 gbruine basterdsuiker
- 2 elverse tijmblaadjes
- 0,5 elgrof gemalen zwarte peper
- 2 varkenshazen van ongeveer 650 gram per stuk, schoongehaald
- Stap 1
Meng appelsap, honing, BBQ-rub, basterdsuiker, tijm en peper in een ruime schaal. Dit wordt de marinade.
- Stap 2
Leg de varkenshazen in de marinade en draai ze goed rond zodat alle kanten bedekt zijn. Dek af en zet minstens 2 uur – liever wat langer – in de koelkast.
- Stap 3
Stel je pellet smoker in op 110 °C. Gebruik Super Smoke als je Traeger deze functie heeft. Werk je met een kamado? Plaats dan het hitteschild en voeg appelhout toe voor de rook.
- Stap 4
Haal de varkenshaas uit de marinade en dep licht droog. Steek een kernthermometer in het dikste deel van één van de stukken vlees.
- Stap 5
Leg de varkenshaas op het rooster en sluit de deksel. Rook het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt. Reken op zo’n 1,5 uur, afhankelijk van de dikte en je BBQ.
- Stap 6
Laat de varkenshaas 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
Meer uit je pellet BBQ halen
Roken, grillen en low & slow op een pellet BBQ — in onze workshops leer je de technieken die het verschil maken, plus hoe je smaak opbouwt met de juiste pellets en bereidingen.
Varkenshaas en rook: kort en laag
Varkenshaas is mager en dun — op hoge temperatuur is hij binnen een kwartier droog. Laag en langzaam roken op 110 °C draait dat om: de rook krijgt de tijd om te hechten terwijl de kern rustig naar 63 °C klimt. Reken op anderhalf tot twee uur, en stuur op de thermometer, niet op de klok.
De marinade werkt dubbel
Appelsap en honing brengen suikers die tijdens het roken een dun, glanzend laagje vormen; de rub geeft kruiding en kleur. Dep het vlees na het marineren licht droog — een kletsnat oppervlak neemt rook slechter op.
Serveren
Snijd de varkenshaas in plakken van een centimeter, dwars op de draad. Hij past bij gepofte groenten of geroosterde aardappels van de bbq, maar doet het ook koud op een plank of broodje — restjes zijn hier geen straf.
