Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 125 ml appelsap
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 3 eetlepels Orange Delight of een andere milde BBQ-rub
- 55 gram bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- ½ eetlepel grof gemalen zwarte peper
- 2 varkenshazen van ongeveer 650 gram per stuk, schoongehaald
Temperatuur & rookhout
- BBQ-temperatuur: 110 °C
- Kerntemperatuur: 63 °C
- Rookhout: appelpellets of appelhoutchunks voor de kamado
- Stap 1
Meng appelsap, honing, BBQ-rub, basterdsuiker, tijm en peper in een ruime schaal. Dit wordt de marinade. - Stap 2
Leg de varkenshazen in de marinade en draai ze goed rond zodat alle kanten bedekt zijn. Dek af en zet minstens 2 uur – liever wat langer – in de koelkast. - Stap 3
Stel je pellet smoker in op 110 °C. Gebruik Super Smoke als je Traeger deze functie heeft. Werk je met een kamado? Plaats dan een platesetter en voeg appelhout toe voor de rook. - Stap 4
Haal de varkenshaas uit de marinade en dep licht droog. Steek een kernthermometer in het dikste deel van één van de stukken vlees. - Stap 5
Leg de varkenshaas op het rooster en sluit de deksel. Rook het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt. Reken op zo’n 1,5 uur, afhankelijk van de dikte en je BBQ. - Stap 6
Laat de varkenshaas 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
