Ingrediënten
Voor4personen
Vlees
- 1,5 kg procureur (in repen van 4 à 5 cm dik)
Marinade en lak
- 5 el hoisinsaus
- 4 el honing
- 3 el Tomasu sojasaus
- 3 el Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)
- 2 tl vijfkruidenpoeder
- 3 tenen knoflook (geraspt)
- 3 tl verse gember (geraspt)
- 1/2 witte peper
Erbij
- 1 komkommer (in halve maantjes, ingelegd in rijstazijn met snuf suiker en zout)
- 2 tl lente-ui (in ringen)
- 1 geroosterd sesamzaad
- witte rijst
- Marineren
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Schep een derde in een bakje voor de lak en zet koud weg. Meng de repen procureur met de rest en laat een nacht afgedekt marineren. - Indirect garen
Stook de kamado met hitteschild naar 150 °C. Leg de repen op het rooster — niet tegen elkaar, de lucht moet rondom kunnen — en gaar ze in 1 tot 1,5 uur naar een kerntemperatuur van 75 °C. - Lak inkoken
Kook intussen de achtergehouden marinade in een pannetje 2 minuten zachtjes door tot hij licht stroperig is. - Lakken in lagen
Stook door naar 180 °C. Lak de repen rondom en herhaal elke 5 minuten, drie lagen in totaal, tot een diepe, glanzende korst met donkere randen en een kern van 80 tot 85 °C. De honing verbrandt snel, dus pas op het eind lakken en erbij blijven. - Rusten en snijden
Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd dwars in plakken van een halve centimeter. - Serveren
Op witte rijst met de ingelegde komkommer, lente-ui en sesam erover, en de laatste lepel warme lak over het vlees.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
