Bao met buikspek en kimchi
Dit is de bao zoals hij bedoeld is: een zacht gestoomd broodje met een dikke plak buikspek van de kamado — eerst low & slow gegaard, dan krokant gebakken en gelakt met hoisin — en daartegenover het zuur en de scherpte van kimchi. Gebakken uitjes en koriander erop, meer heeft hij niet nodig. Vet, zuur, zoet en krokant in drie happen.
Baodeeg
- 500 gbloem
- 250 mllauwe melk
- 7 ggedroogde gist
- 40 gsuiker
- 1 elzonnebloemolie
- 0,5 tlzout
Buikspek
- 1 kgDuroc buikspek zonder zwoerd (aan één stuk)
- 2 elTomasu sojasaus
- 1 tlvijfkruidenpoeder
Lak
- 4 elhoisinsaus
- 1 elhoning
- 1 elrijstazijn
Vulling
- 300 gkimchi (grof gesneden, licht uitgeknepen)
- 4 elgebakken uitjes
- 15 gkoriander (blaadjes)
- Sriracha mayonaise (optioneel)
- Buikspek garen (kan een dag vooraf)
Wrijf het buikspek in met Tomasu en vijfkruidenpoeder. Gaar het indirect op 130 °C met een blokje rookhout tot een kerntemperatuur van 90 °C, zo'n 2,5 uur. Laat afkoelen en koel plat verzwaard terug — dan snijd je strakke plakken.
- Baodeeg maken
Los gist en suiker op in de melk. Kneed met bloem, olie en zout in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg en laat afgedekt 1 tot 1,5 uur rijzen tot verdubbeld.
- Bao's vormen en stomen
Verdeel het deeg in 16 bolletjes, rol elk uit tot een ovaal, bestrijk licht met olie en vouw dubbel. Laat 20 minuten narijzen op stukjes bakpapier en stoom ze in 10 tot 12 minuten gaar in een stoommandje op de kamado of pan. Deksel dichthouden tijdens het stomen.
- Buikspek bakken en lakken
Snijd het spek in plakken van 1 cm. Bak ze op een hete plancha rondom krokant. Roer hoisin, honing en rijstazijn door elkaar en lak de plakken de laatste minuut, tot de lak plakkerig karamelliseert.
- Vullen
Klap de warme bao's open. Eerst een plak gelakt buikspek, dan kimchi, gebakken uitjes en koriander. Direct serveren.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Buikspek een dag vooraf
Gaar het buikspek gerust een dag eerder. Koel het plat terug onder iets zwaars — een snijplank met een paar blikken erop — dan wordt het compact en snijd je er de volgende dag strakke plakken van die niet uit elkaar vallen op de plancha.
Stomen zonder stoommand
Een bamboestoommand is handig maar geen vereiste. Een ruime pan met een laagje water en een rekje met een bord erop werkt ook. Leg de bao’s op stukjes bakpapier, houd ruimte ertussen (ze groeien flink) en til het deksel tijdens het stomen niet op.
Het draait om contrast
Een goede bao leunt op tegenstellingen: warm, zacht broodje — krokant, vet buikspek — koude, zure kimchi. Laat de kimchi dus koud, bak het spek op het laatste moment en vul de bao’s pas aan tafel. Gebakken uitjes erover voor de knapperigheid, meer hoeft er niet bij.
