Ingrediënten
Voor4personen
Baodeeg
- 500 g bloem
- 250 ml lauwe melk
- 7 g gedroogde gist
- 40 g suiker
- 1 el zonnebloemolie
- 1/2 tl zout
Buikspek
- 1 kg Duroc buikspek zonder zwoerd (aan één stuk)
- 2 el Tomasu sojasaus
- 1 tl vijfkruidenpoeder
Lak
- 4 el hoisinsaus
- 1 el honing
- 1 el rijstazijn
Vulling
- 300 g kimchi (grof gesneden, licht uitgeknepen)
- 4 el gebakken uitjes
- 15 g koriander (blaadjes)
- Sriracha mayonaise (optioneel)
- Buikspek garen (kan een dag vooraf)
Wrijf het buikspek in met Tomasu en vijfkruidenpoeder. Gaar het indirect op 130 °C met een blokje rookhout tot een kerntemperatuur van 90 °C, zo'n 2,5 uur. Laat afkoelen en koel plat verzwaard terug — dan snijd je strakke plakken. - Baodeeg maken
Los gist en suiker op in de melk. Kneed met bloem, olie en zout in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg en laat afgedekt 1 tot 1,5 uur rijzen tot verdubbeld. - Bao's vormen en stomen
Verdeel het deeg in 16 bolletjes, rol elk uit tot een ovaal, bestrijk licht met olie en vouw dubbel. Laat 20 minuten narijzen op stukjes bakpapier en stoom ze in 10 tot 12 minuten gaar in een stoommandje op de kamado of pan. Deksel dichthouden tijdens het stomen. - Buikspek bakken en lakken
Snijd het spek in plakken van 1 cm. Bak ze op een hete plancha rondom krokant. Roer hoisin, honing en rijstazijn door elkaar en lak de plakken de laatste minuut, tot de lak plakkerig karamelliseert. - Vullen
Klap de warme bao's open. Eerst een plak gelakt buikspek, dan kimchi, gebakken uitjes en koriander. Direct serveren.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
