Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- Bereidingstijd: ± 5 uur (incl. roken)
- Voorbereiding: 30 min + 8–24 uur marineren
- Moeilijkheid: gevorderd
- Geschikt voor: kamado & pellet BBQ
- Porties: 4–6 personen
Voor de marinade
- 2 rode uien, grof gesneden
- 2 Aziatische peren (nashi), geschild en in stukken
- 60 ml sesamolie
- 3 el verse knoflook, fijngehakt
- 3 el verse gember, fijngehakt
- 2 el grof zeezout (kosher zout)
- 55 g bruine basterdsuiker
- 225 ml gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 225 ml tamarindepasta of -concentraat
- 125 ml ketchup
Vlees
- 3 strengen spareribs of St. Louis-style ribs
- Marinade maken
Pureer de uien en Aziatische peren in een blender tot een gladde massa.
Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de knoflook kort tot licht goudbruin. Voeg dan de gember en de ui-peerpuree toe. Laat inkoken tot het mengsel ongeveer 25% is gereduceerd. Voeg vervolgens gochujang, tamarinde, ketchup, zout en suiker toe. Proef en breng op smaak met extra gochujang of zout indien gewenst. Laat afkoelen. - Ribs marineren
Verwijder het vlies (silver skin) aan de achterkant van de ribs.
Leg de ribs in een schaal of vacumeerzak en bedek ze rijkelijk met de marinade. Dek af en laat minstens 8 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast staan. Bewaar wat marinade om later mee te lakken. - Roken
Stel je Traeger of kamado in op 110 °C indirecte hitte.
Gebruik mild rookhout zoals kersen, appel of eik.
Leg de ribs direct op het rooster, vleeszijde omhoog. Rook de ribs 4 uur. Tijdens het laatste uur bestrijk je de ribs elke 20–30 minuten met de overgebleven marinade. - Perfecte garing
De ribs zijn klaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 88–90 °C of wanneer het vlees licht terugtrekt van het bot en soepel buigt zonder te scheuren.
