Ingrediënten
Voor4personen
Vulling
- 800 g buikspek zonder zwoerd (aan één stuk)
- 16 ei (klein, of 8 grote gehalveerd)
- 2 bosjes bosui, in ringen
- 100 g Parmigiano Reggiano, in schilfers
- peper
Glaze
- 2 el honing
- 2 el Tomasu (sojasaus)
- 1 snufje vijfkruidenpoeder (optioneel)
Optioneel
- 4 el sriracha-mayo of chili-crisp
Bao's
- 16 kant-en-klare bao's (toko of diepvries)
- Buikspek vooraf garen
Gaar het buikspek in zijn geheel indirect op 130°C tot een kerntemperatuur van 90°C, zo'n 2,5 uur. Laat afkoelen en koel plat verzwaard terug — koud spek snijd je in strakke plakken. Dit kan prima een dag vooraf, en buikspek dat over is van de babi pangang werkt hier net zo goed. - Glaze roeren
Meng de honing, Tomasu en het vijfkruidenpoeder. - Plakken krokant bakken
Snijd het koude buikspek in plakken van 0,5 cm en bak ze op een hete plancha in 2 tot 3 minuten per kant krokant. Lak ze de laatste minuut tot de glaze plakkerig karamelliseert. Laat het uitgebakken vet op de plancha liggen. - Eieren bakken
Bak de eieren in het spekvet op de plancha, met een lopende dooier en wat zwarte peper. - Bao's stomen
Stoom de kant-en-klare bao's in 5 tot 8 minuten warm en luchtig in een stoommandje op de kamado of een pan. Deksel dichthouden. - Vullen en serveren
Klap de warme bao's open en vul ze met krokant spek, een gebakken ei, bosui en parmezaanschilfers. Een streepje sriracha-mayo of chili-crisp erin voor wie pit wil. Direct eten, zolang de dooier nog loopt — die is de saus.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
