Ontbijt-bao met krokant buikspek en gebakken ei
Bao met bacon en ei is het klassieke ontbijt in een nieuw jasje: een zachte, gestoomde bao gevuld met dikke plakken buikspek, krokant gebakken op de plancha en gelakt met honing en Tomasu, een gebakken ei met lopende dooier, verse bosui en schilfers parmezaan. Het buikspek gaart een dag vooraf in zijn geheel op de kamado; bij het serveren is het in een paar minuten krokant. Zacht, krokant, romig, zoet en zout in één hap — bacon en eggs zoals je 'm nog niet kende.
Vulling
- 800 gbuikspek zonder zwoerd (aan één stuk)
- 16 ei (klein, of 8 grote gehalveerd)
- 200 gbosui, in ringen
- 100 gParmigiano Reggiano, in schilfers
- peper
Glaze
- 2 elhoning
- 2 elTomasu (sojasaus)
- 1 snufjevijfkruidenpoeder (optioneel)
Optioneel
- 4 elsriracha-mayo of chili-crisp
Bao's
- 16 kant-en-klare bao's (toko of diepvries)
- Buikspek vooraf garen
Gaar het buikspek in zijn geheel indirect op 130°C tot een kerntemperatuur van 90°C, zo'n 2,5 uur. Laat afkoelen en koel plat verzwaard terug — koud spek snijd je in strakke plakken. Dit kan prima een dag vooraf, en buikspek dat over is van de babi pangang werkt hier net zo goed.
- Glaze roeren
Meng de honing, Tomasu en het vijfkruidenpoeder.
- Plakken krokant bakken
Snijd het koude buikspek in plakken van 0,5 cm en bak ze op een hete plancha in 2 tot 3 minuten per kant krokant. Lak ze de laatste minuut tot de glaze plakkerig karamelliseert. Laat het uitgebakken vet op de plancha liggen.
- Eieren bakken
Bak de eieren in het spekvet op de plancha, met een lopende dooier en wat zwarte peper.
- Bao's stomen
Stoom de kant-en-klare bao's in 5 tot 8 minuten warm en luchtig in een stoommandje op de kamado of een pan. Deksel dichthouden.
- Vullen en serveren
Klap de warme bao's open en vul ze met krokant spek, een gebakken ei, bosui en parmezaanschilfers. Een streepje sriracha-mayo of chili-crisp erin voor wie pit wil. Direct eten, zolang de dooier nog loopt — die is de saus.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Het buikspek is de voorbereiding
Het echte werk zit in het vooraf garen: 2,5 uur op 130 °C tot 90 °C kern, dan plat terugkoelen. Op de ochtend zelf snijd je koude, stevige plakken die in een paar minuten krokant bakken op de plancha. Gaar het spek dus mee met een andere low & slow-sessie — dan is dit ontbijt binnen een half uur klaar.
Eieren in het spekvet
Bak de eieren in het vet dat het spek op de plancha achterlaat — meer smaak dan welke olie ook. De dooier moet lopend blijven: die is samen met de honing-Tomasu-lak de saus van dit broodje.
Zoet, zout en umami in balans
Honing, Tomasu en vijfkruidenpoeder lijken veel voor een ontbijt, maar tegenover het vette spek en het neutrale bao-brood valt alles op zijn plek. De parmezaanschilfers zijn de zoute knipoog — laat ze niet weg.
