Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 1 procureur
- BBQ rub naar keuze – bijvoorbeeld Saus.guru Orange Delight, Saus.guru Chili & Lime of eigen rub
- 125 ml guavesap (of perziksap als alternatief)
- 125 ml abrikoossap
- 125 ml hot honey (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 55 g boter
- Low & slow roken
Stel je Traeger of kamado in op 110°C indirecte hitte. Leg de procureur met de vetkant naar boven op het rooster. Rook tot de kerntemperatuur 70–72°C is bereikt (dit duurt ca. 4–6 uur). - Inpakken met hot honey
Haal het vlees van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 135°C. Leg de procureur in een braadslede of aluminium bak en voeg het guavesap, het abrikoossap, de hot honey en de boter toe. Dek af met aluminiumfolie of slagerspapier en zet terug op de BBQ. Gaar tot een kerntemperatuur van 92–96°C én het vlees bijna uit elkaar valt bij het insteken van een probe. Dit duurt 2–4 uur, afhankelijk van het gewicht. - Rusten en pullen
Laat 20–30 minuten rusten in folie. Haal het bot eruit en pluk het vlees met twee vorken of "meat claws". Schep overtollig vet van het braadvocht en meng de jus weer door het vlees. Proef en breng op smaak met extra hot honey of rub.
