Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 1 procureur /
- BBQ rub naar keuze – bijvoorbeeldSaus.guru Orange Delight,Saus.guru Chili & Limeof eigen rub
- 125 ml guavesap (of perziksap als alternatief)
- 125 ml abrikoossap
- 125 ml hot honey (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 55 g boter
- Low & slow roken
Stel je Traeger
of kamado in op 110 °C indirecte hitte.
Leg de procureur met de vetkant naar boven op het rooster. Rook tot de kerntemperatuur
70–72 °C is bereikt (dit duurt ca. 4–6 uur). - Inpakken met hot honey
Haal het vlees van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 135 °C.
Leg de procureur in een braadslede of aluminium bak en voeg toe: Afdekken met
aluminiumfolie
of
slagerpapier
en terug op de BBQ. Garen tot een kerntemperatuur van 92–96 °C én het vlees bijna uit elkaar valt bij het insteken van een probe. Dit duurt 2–4 uur afhankelijk van gewicht. - Rusten en pullen
Laat 20–30 minuten rusten in folie. Haal het bot eruit, pluk het vlees met twee vorken of
“meat claws”.
Schep overtollig vet van het braadvocht en meng de jus weer door het vlees.
Proef en breng op smaak met extra hot honey of
rub.
