De Traeger butcher paper is ongebleekt roze slagerspapier voor het inpakken van vlees tijdens langdurige low-and-slow sessies op de Traeger pelletgrill. Het papier wordt gebruikt voor de zogenaamde Texas crutch — het inpakken van brisket, pork shoulder of spareribs halverwege de bereidingstijd om de bark te bewaren terwijl de kerntemperatuur sneller stijgt.
Wat is het verschil tussen butcher paper en aluminiumfolie voor BBQ?
Aluminiumfolie sluit volledig af en houdt al het vocht vast, wat de bark kan verzachten. Butcher paper is poreus — het laat wat stoom ontsnappen, waardoor de bark knapperiger blijft dan bij folie. Voor brisket en pulled pork is butcher paper de keuze als je een stevige bark wilt behouden. Voor spareribs die meer vochtigheid nodig hebben is folie soms de betere optie.
Het papier is food-grade en vrij van coating of toevoegingen die bij hitte vrijkomen. Op de rol voor meerdere sessies.
We hebben de beginnerscursus bbq gedaan. Alles was goed voor elkaar. We hebben dikke schik gehad met Gijs. We raden buiten.studio zeker aan. Ze weten goed waar ze het over hebben. Als we weer een workshop willen doen dan doen we het weer zeker hier.
William Lubbers ·
★★★★★
De bbq workshop was een uitstekende ervaring. Originele recepten en leuke mensen!
Darwin Nales ·
★★★★★
We hebben een leuke en leerzame avond gehad en mooie gerechten klaargemaakt.
