Pasta al forno met venkelworst uit de houtoven
Pasta al forno uit de houtoven is ovenpasta zoals hij in Zuid-Italië op tafel komt: één schaal, hoge hitte en een korst die je in een gewone oven niet zo bruin krijgt. Weinig ingrediënten, maar allemaal dragend. De venkelworst geeft vet en anijs, de passata pruttelt een half uur tot hij zoet wordt, en de scamorza brengt rook mee die precies past bij een oven op hout.
Saus
- 800 gvenkelworst (salsiccia, uit het vel geknepen)
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 2 elolijfolie
- 1,5 lpassata
- 250 mlwater
- 1 tlzeezout
- 0,5 tlzwarte peper
Pasta
- 800 grigatoni
Kaas
- 500 gscamorza affumicata (in blokjes)
- 100 gparmezaan (geraspt)
- Ui en worst
Fruit de ui met een snuf zout in de olijfolie in een gietijzeren pan, vijf minuten tot hij begint te kleuren. Voeg de worst in grove brokken toe, zet het vuur hoog en bak hem tot hij donkere korstjes heeft. Duw hem niet uit elkaar tot gehakt, want die brokken wil je straks terugvinden.
- Saus
Giet de passata en het water erbij met het zout en de peper. Zodra het borrelt zet je het vuur laag, deksel schuin erop, en laat je hem een half uur pruttelen tot hij dikker en donkerder is.
- Pasta
Kook de rigatoni in ruim gezouten water drie minuten korter dan de verpakking aangeeft. Vang twee kopjes kookwater op voordat je afgiet.
- Mengen
Schep de pasta door de saus met driekwart van de scamorza, driekwart van de parmezaan en een kop kookwater. Het moet duidelijk nat zijn en er moet saus op de bodem staan; droog in de schaal wordt droog op het bord.
- Bakken
Stort alles in de ovenschaal en verdeel de rest van de kaas erover. Schuif de schaal in de houtoven op een vloer van ongeveer 250 °C, weg van de vlam, en bak in 20 tot 25 minuten tot de korst goudbruin is met donkere blaasjes. Draai de schaal halverwege een halve slag, want een houtoven bakt aan één kant harder.
- Rusten
Laat tien minuten staan voordat je aansnijdt, anders loopt alles uit elkaar.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
